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食品安全管理员试题练习题试题练习题+答案

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，四年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.阴凉干燥处保存食品

答案：C

解析：冷冻保存食品要求温度通常在18℃以下，对温度的稳定性和精准度要求高，温度稍有波动就可能影响食品质量，相比常温、冷藏和阴凉干燥处保存条件更严格。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后三个月

D.产品销售后六个月

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

填空题

1.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：《食品安全法》规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）工作全面负责。

答案：食品安全

解析：企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是落实食品安全主体责任的要求。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，食品生产经营人员需取得健康证明才可上岗。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，但需降价销售。（）

答案：错误

解析：超过保质期的食品属于变质食品，存在安全隐患，食品经营企业不得经营超过保质期的食品。

3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）

答案：正确

解析：《食品安全法》明确规定食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

解答题

1.简述食品进货查验记录制度的重要性。

答案：食品进货查验记录制度具有多方面重要性。首先，它是落实食品安全主体责任的重要体现。食品生产经营企业通过查验记录，可以明确所采购食品及相关产品的来源，确保其符合食品安全标准，从源头上把控食品安全。其次，便于追溯。当出现食品安全问题时，能够根据进货查验记录迅速查找问题食品的来源、流向，及时采取召回等措施，降低危害范围和程度。再者，有利于监管。监管部门可以通过查验记录了解企业的进货情况，监督企业是否履行食品安全义务，规范食品市场秩序。最后，保护消费者权益。确保消费者购买到安全可靠的食品，增强消费者对食品市场的信任。

2.食品储存应遵循哪些原则？

答案：食品储存应遵循以下原则。一是分类存放原则，不同种类的食品，如原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染；易串味的食品与其他食品分开，如茶叶与香料不能混放。二是温度控制原则，根据食品的特性选择合适的储存温度，如冷藏食品应保持在08℃，冷冻食品应在18℃以下，常温保存食品也要注意环境温度不宜过高。三是先进先出原则，先入库的食品先使用或销售，避免食品过期积压。四是防潮、防虫、防鼠原则，保持储存环境干燥，采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置灭鼠设备等，防止食品被污染或损坏。五是离地离墙原则，食品应放置在货架上，与地面和墙壁保持一定距离，利于空气流通和清洁卫生。

3.食品生产经营过程中发现食品安全问题应如何处理？

答案：食品生产经营过程中发现食品安全问题，应按以下步骤处理。首先，立即停止生产经营相关食品。防止问题食品继续流入市场，危害消费者健康。然后，对已售出的问题食品进行召回。通过各种渠道通知消费者停止食用并召回产品，如在销售场所发布召回公告、通过媒体发布召回信息等。接着，对问题食品进行封存和处理。将问题食品集中封存，按照相关规定进行无害化处理，防止再次流入市场。同时，分析问题产