DB32T 1762-2025 稻米食味品质评价.docx

ICS65.020.20

CCSB22

江苏省地方标准

DB32/T1726—2025

代替DB32/T1762—2011

稻米食味品质评价

Eatingqualityevaluationofcookedrice

2025-03-25发布 2025-04-25实施

江苏省市场监督管理局 发 布

中国标准出版社 出 版

DB

DB32/T1726—2025

Ⅲ

Ⅲ

DB

DB32/T1726—2025

Ⅰ

Ⅰ

目 次

前言 Ⅲ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

原理 1

仪器和器具 2

操作步骤 2

感官品评 3

仪器测定 4

评分统计 4

附录A（资料性）米饭蒸煮记录表 6

附录B（规范性）最适加水量试验方法 7

附录C（规范性）米饭食味品质评分原则 8

附录D（资料性）米饭食味品质评价记录表 10

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB32/T1762—2011《稻米食味品质评价》，与DB32/T1762—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a）更改了参评对照品种分值（见6.2，2011年版的6.2）；b）增加了感官品评暗对照（见7.1.3、7.1.4）；

增加了仪器测定（见8.1、8.2、8.3）；

更改了感官食味值换算公式（见9.1.2，2011年版的8.3.4）；e）增加了仪器测定评分方法（见9.2）。

本文件由江苏省农作物标准化技术委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏省种子管理站。

本文件主要起草人：张亚东、王才林、宋锦花、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌。本文件于2011年首次发布，本次为第一次修订。

DB

DB32/T1726—2025

PAGE

PAGE11

DB

DB32/T1726—2025

PAGE

PAGE10

稻米食味品质评价

范围

本文件给出了稻米食味品质评价的原理，规定了仪器和器具、操作步骤、品评要求、仪器测定及评分统计。

本文件适用于稻米食味品质的评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354 大米

GB/T15682—2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

NY/T3837—2021 稻米食味感官评价方法

术语和定义

NY/T3837—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

1

最适加水量 optimumamountofwater

经参评样品与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量。

2

感官食味值 sensorytastevalue

以品评人员对参评样品综合评分平均值换算的分值。

3

仪器测定值 Instrumentmeasurementvalue

用米饭食味计测定的米饭食味值的平均值。

原理

4.1稻米食味品质感官评价

将符合GB/T1354规定的新鲜大米样品，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过鼻、眼、齿、舌、喉等感官鉴定米饭的气味、外观、味道、口感、回生度和综合评分，比对并对照样品的差异，分相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好7个等级，分别给予分值-3、-2、-1、0、1、2、3，以品评人员对参评样品综合评分的平均值表示。

.2 稻米食味品质仪器评价

将符合GB/T1354规定的新鲜大米样品，在规定条件下蒸煮成米饭，冷却后用米饭食味计测定食味值，评价结果以米饭食味计读数平均值表示。

仪器和器具

1 蒸煮设备

具有电磁感应立体加热功能的同厂家、同型号、2L~3L电饭煲。

2 专用设备

米饭食味计、米饼成型器、压饭器、测定圈、冷风机。

3 盛量器具

带盖、能放约50g米饭的小型透明塑料碗，白色瓷餐盘（40cm×30cm），筷子，漱口杯，实验用小型铝罐，分度值为0.01g的电子天平，量程0g~5000g、分度值为0.1g的电子秤。

操作步骤

1 参评样品准备

参评样品应统一为稻谷或大米。参评样品为稻谷的应统一按NY/T3837规定的方法制备成大米样品。参试样品为大米的应符合GB/T1354规定的质量要求。

2 对照