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餐饮设备管理培训

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餐饮设备管理设备安全操作设备维护与保

概述规范养

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食品留样管理安全管理与培案例分析与经

训验分享

01

餐饮设备管理概述

设备管理的重要性

1提高餐厅运营效率

通过科学的餐饮设备管理，可以提高餐厅的运营效率，降低设备故障率，从而提高餐厅的

翻台率和客户满意度。

2保障食品安全

餐饮设备是保障食品安全的重要环节，良好的设备管理可以确保设备卫生、防止食品污染，

从而保障消费者的健康。

3降低维修成本

通过定期维护和保养餐饮设备，可以及时发现和修复设备故障，避免设备损坏带来的高昂

维修成本和停业损失。

餐饮设备的分类

厨房设备餐饮用具

包括炉灶、烤箱、蒸柜、压面机如餐具、饮具、酒具等，主要用

等，主要用于食品的烹饪和加工。于食品的盛放和进餐。

储存设备洗涤设备

如冰箱、冷库、储物柜等，主要如洗碗机、洗菜机等，主要用于

用于食品原料和半成品的储存。餐具和食材的清洗。

设备管理的基本原则

预防为主，维修为辅统一管理，分级负责

通过定期维护和保养，及时发现和解餐厅应建立完善的设备管理制度，明

决设备故障，避免设备损坏带来的损确各级管理人员和员工的职责和权限，

失。实行分级管理。

合理使用，经济节约报废更新，技术进步

在设备使用过程中，应注意节约能源对于无法修复或技术落后的设备，应

和原材料，降低设备运行成本，提高及时报废更新，以保持餐厅的技术优

设备使用效益。势和市场竞争力。

02

设备安全操作规范

蒸饭箱安全操作

检查电气