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六、葡萄酒的饮用常识酒杯与葡萄酒的搭配1郁金香型酒杯：香槟酒第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日六、葡萄酒的饮用常识葡萄酒的侍酒温度2第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒基础知识第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日你对葡萄酒了解有多少？中国著名的葡萄酒品牌有哪些？让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？葡萄酒分为哪几种？……第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日重点内容葡萄酒的定义葡萄酒的起源与发展葡萄酒的分类123葡萄酒质量的决定因素4葡萄酒的酿造5葡萄酒的饮用常识6关于葡萄酒的其他问题7第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的定义321葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日起源二、葡萄酒的起源与发展波斯王国有一个传说:一个被打入冷宫的妃子觉得生活无味，想寻短见，正好反现了这个罐子，就一口饮了下去，妃子非但没死，还有飘飘欲仙的感觉。波斯王国的国王酷爱葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄装到一个罐子里，为防止别人偷吃，他就把罐子上写了“毒药”，妃子把这件事告诉了国王，于是举国酿葡萄酒。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日起源二、葡萄酒的起源与发展没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、葡萄酒的起源与发展发展古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日三、葡萄酒的分类颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素种植技术酿造技术葡萄酒质量第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素北纬30-50南纬20-40最佳种植纬度：第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素自然条件气候、土壤、雨量、阳光等人为种植和酿造技术葡萄品种決定90%葡萄酒的特性及香味第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日果粒果皮丹宁色素芳香成分果核果肉(汁)糖分酸果胶质含氮物无机盐果梗果粒四、葡萄酒质量的决定因素葡萄的构造及其成份1第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素法国蓝适于酿造红葡萄酒的优质葡萄1第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素赤霞珠适于酿造红葡萄酒的优质葡萄1第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素黑比诺适于酿造红葡萄酒的优质葡萄1第15页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素酿制白葡萄酒的优质葡萄2霞多丽第16页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素酿制白葡萄酒的优质葡萄2意斯林第17页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素酿制白葡萄酒的优质葡萄2琼瑶浆第18页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素酿制白葡萄酒的优质葡萄2雷司令第19页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、葡萄酒质量的决定因素调（染色）葡萄酒的优良品种3紫北塞演74第20页，共45页，星期日，2025年，2月5日五、葡萄酒的酿造葡萄酒酿制基本流程1葡萄生产采集运输挤压发酵橡木桶成年瓶中成年出厂第21页，共45页，星期日，2025年，2月5日五、葡萄酒的酿造葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵2第一第二橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。第22页，共45页，星期日，2025年，2月5日五、葡萄酒的酿造葡萄酒