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食品安全法规与质量控制措施练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全标准？

A.食品安全指标

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料标准

D.食品生产加工工艺标准

2.食品生产者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯记录内容？

A.原料来源

B.生产日期

C.加工工艺

D.消费者购买信息

3.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，下列哪项不属于查验记录内容？

A.供应商名称

B.产品名称

C.生产批号

D.生产日期

4.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产者应当具备的条件？

A.具有符合食品安全标准的食品生产场所

B.具有与生产经营规模相适应的食品生产设备

C.具有保证食品安全的规章制度

D.具有符合食品安全标准的检验设施

5.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于制度内容？

A.食品安全管理人员职责

B.食品原料采购、检验、储存管理制度

C.食品生产、加工、包装、运输、销售等环节管理制度

D.食品安全应急预案

6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，下列哪项不属于自查内容？

A.食品安全管理人员履职情况

B.食品原料采购、检验、储存情况

C.食品生产、加工、包装、运输、销售情况

D.食品安全风险因素控制情况

7.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，下列哪项不属于培训内容？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.食品安全处理方法

8.食品生产经营者应当对食品进行检验，下列哪项不属于检验内容？

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.食品包装材料指标

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：《食品安全法》规定的食品安全标准包括食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装材料标准等，但不包括食品生产加工工艺标准。

2.答案：D

解题思路：食品安全追溯制度记录内容应包括原料来源、生产日期、加工工艺等，但消费者购买信息通常不作为追溯记录的一部分。

3.答案：D

解题思路：食品进货查验记录应包括供应商名称、产品名称、生产批号、生产日期等信息，以保证食品来源的透明性。

4.答案：D

解题思路：《食品安全法》规定食品生产者应具备的条件包括符合食品安全标准的食品生产场所、生产设备、规章制度，但不要求必须具备符合食品安全标准的检验设施。

5.答案：D

解题思路：食品安全管理制度应包括管理人员职责、原料采购、检验、储存、生产、加工、包装、运输、销售等环节的管理，但不包括具体的应急预案。

6.答案：D

解题思路：食品安全自查制度应包括管理人员履职情况、原料采购、检验、储存、生产、加工、包装、运输、销售等情况的检查，但不包括食品安全风险因素的控制情况。

7.答案：D

解题思路：食品安全培训应包括法律法规、知识、操作规范等内容，但不包括处理方法，这通常属于应急预案的范畴。

8.答案：D

解题思路：食品检验通常包括感官指标、理化指标、微生物指标等内容，而食品包装材料指标通常属于包装材料的检验范畴，不是食品本身的检验内容。

二、判断题

1.食品生产者应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产者必须对其生产的食品进行检验，保证食品安全，检验合格后方可出厂销售。

2.食品经营者应当建立食品销售记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》的相关要求，食品经营者必须建立食品销售记录制度，以便于追溯和监管。

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者有责任对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

4.食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，自查内容包括食品安全管理人员履职情况、食品原料采购、检验、储存情况、食品生产、加工、包装、