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麻辣烫可行性分析汇报

一站式婚宴殿堂

项目可行性分析汇报

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第一章环境分析

伴随经济迅速发展，社会节奏加紧，这也增进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入到达美元时，老式的家务劳动将转向社会，而根据《武汉政府工作汇报》中指出，武汉人均可支配收入为月均3984元，合年收入为4.8万元，约合美元5600。远远超过人平美元的指标。近些年快餐服务业的迅速发展也恰好印证了这一点。

西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在都市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改老式快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐气氛吸引了不少人光顾。不过西式快餐价格并不廉价，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引起一系列的疾病。因此此类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，不过小、脏、乱、差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是一般工作人员的程序性操作，不一样的厨师烧同一种菜会烧出不一样的口味，就是同一种厨师不一样的时间烧同一种菜，口味也有一定的差异。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次展现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差异，很难做到西式快餐的专业化原则水平。与此同步，一般的小店也很难请到高水平的厨师，虽然请到了也需要付出大的成本，并且门店对厨师的管理成本也比较高。因此发展受到极大限制，无法迅速复制及拓展

第二章为何选择麻辣烫

第一节产品特色

1、以便快捷

麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其一直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在一种篓里一次下锅，仅需3-5分钟即可上桌，以便快捷，减少等待时间，同步也增长了再上桌率。

2、菜品自选种类繁多

我们的产品以各类蔬菜、半成品肉类为主顾客可以根据自己的口味选择自己所需的的菜品，选择面广。

3、新鲜、口感好

我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗、鲜美。并且都是现场制作，菜品也是当日购置的，保证食物的新鲜美味。

4、健康、环境保护

麻辣烫一般有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更轻易到达酸碱平衡的规定，也符合食物多样化的原则。

麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

涮菜的过程中可以清除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养原因和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

第二节经营麻辣烫店的利弊

1、利

①不受厨师制约

开一种麻辣烫快餐店，最重要的就是掌握麻辣烫汤底的做法，较为简朴，不会在菜品上太过依赖厨师的厨艺。

②价格合理、实惠

产品销售对象以白领、学生为主，考虑到购置能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目的客户承受能力范围之内。

③原则化制作

原则化的重要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合剪发展产品品种、组织专业化生产的前提；是企业实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理运用、节省能源和节省原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、增进国际贸易发展的通行证。

2、弊

①顾客会紧张卫生问题或紧张影响身体健康

a食品原料不新鲜，或者通过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。

b油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检查指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油通过反复加热愈加危险。

c烫菜水反复使用，其中也许积累有害物质。这个问题有也许存在，例如亚硝酸盐和草酸的含量不停上升。因此涮菜水应当定期更换。

d假如盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者一般倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味局限性问题。

e假如辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和多种慢性疾病患者。

f假如喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。由于麻辣烫的调料自身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事