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食品企业新员工培训手册

食品卫生

一、食品卫生相关要求

食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的康与安

全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管

控。公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，

因为不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费

的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，

采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人

员，都应掌握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以身为

食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了

解。

康检查

所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进

行一次身体康检查，必要时做临时康检查，工厂需建立

员工康档案，以便管控。

1.2个人卫生要求

1.2.1如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症

（如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎）、霍乱,痢疾、伤

寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时

向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事

故。

1.2.2通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体

康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。

L2.3员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀

伤、烧伤、烫伤和皮疹等。以便于安排伤口处理及调整工作

岗位，防止发生食品污染事故.

1.2.4保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换

衣、勤剪指甲等。

1.2.5进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗

手法；

A.先用清水将手打湿

B.将洗手液在手上涂抹均匀

C.用清水冲洗干净

D.将手烘干

E.消毒后方可进入车间

.2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手

帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷噫后都应该清洗消毒双

手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。

.2.7不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域

吃东西。

.2.8工作时不得戴首饰、手表等，不得曾有长指甲，

不得化妆（包括涂指甲油、抹口红等），不得将与生产无关

的物品带入车间。

.2.9进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住

私人衣服，并带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。

1.2.10现场工作人员的口罩、围裙（袖套）等必须清

洗更换，水鞋要长期保持干净，水鞋每周至少清洗一次（二

干所用棉被，被套应为白色，且要每周清洗晾晒或紫外线灭

菌），严禁穿工鞋、水鞋离开生产车间及上洗手间。

1.2.11作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中

要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清洁，头发不得外

露，不能用手直接接触食品、衣物、耳朵及头发等，一经接

触需立即洗手消毒。

1.2.12各生产部门根据经验、岗位需要及检测结果来

确定是否需要戴手套作业，具体要求及手套清洗消毒需按规

定定执行。

1.2.13生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好

的个人卫生，每周对员工之个人卫生进行全面检查，并记录

于“卫生检查表”中。

L3现场人员培训

1.3.1所有员工上岗前，皆须经食品加工和个人卫生方

面的培训，合格后方能上岗。

1.3.2品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识

强化训练Q

1.4原物料卫生要求

1.4.1选择合格的供应商，并对其严格审核。

1.4.2要求供应商在运输原物料途中要对原物料进行保

护，确保原物料的品质。

L4.3原物料进厂后，品保人员根据标进行严格检

验，确认合格后方可投入使用。

1.4.4原物料入库后，依照先进先出的原则出货°

1.4.5库存环境严格控制