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营养学与健康饮食试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学的基本概念

1.1.营养学的定义是什么？

a)研究食物的烹饪方法

b)研究食物对人类健康的影响

c)研究人类食物消费行为

d)研究人类饮食习惯

1.2.营养素共有几种基本类型？

a)3种

b)4种

c)5种

d)6种

2.蛋白质的功能与来源

2.1.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

a)维持组织结构

b)酶的活性调节

c)提供能量

d)抗体形成

2.2.下列哪项食物蛋白质含量较高？

a)玉米

b)豆腐

c)鸡蛋

d)白面包

3.脂肪的种类与作用

3.1.植物性脂肪和动物性脂肪的主要区别在于：

a)来源

b)氧化稳定性

c)能量密度

d)所含的脂肪酸种类

3.2.人体所需的脂肪酸中，必需脂肪酸是指：

a)能由人体合成的脂肪酸

b)只能通过食物摄入的脂肪酸

c)饱和脂肪酸

d)单不饱和脂肪酸

4.碳水化合物的分类与作用

4.1.碳水化合物主要的功能是：

a)构建组织

b)能量来源

c)维持细胞功能

d)抗体形成

4.2.下列哪种食物中碳水化合物的消化吸收速度最快？

a)面包

b)蔬菜

c)米饭

d)豆腐

5.维生素的分类与作用

5.1.维生素A的主要作用是：

a)促进骨骼生长

b)维持视力

c)预防感冒

d)促进生长发育

5.2.维生素C的缺乏会导致哪种病症？

a)缺铁性贫血

b)骨质疏松

c)脚气病

d)坏血病

6.矿物质的作用与来源

6.1.矿物质钙的主要生理功能是：

a)促进生长发育

b)维持心脏跳动

c)形成骨骼和牙齿

d)调节血压

6.2.下列哪种食物富含钾？

a)水果

b)蔬菜

c)谷物

d)肉类

7.水在人体中的作用

7.1.人体内水的含量约占体重的：

a)20%

b)30%

c)40%

d)50%

7.2.下列哪种饮料被认为是对人体健康有益的水？

a)矿泉水

b)纯净水

c)果汁

d)含糖饮料

8.膳食纤维的种类与作用

8.1.膳食纤维分为几大类？

a)2类

b)3类

c)4类

d)5类

8.2.下列哪种食物富含膳食纤维？

a)水果

b)蔬菜

c)谷物

d)奶制品

答案及解题思路：

1.1.2.b1.1.b

解题思路：营养学是研究食物对人类健康的影响，营养素共有5种基本类型（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）。

2.2.1.c2.2.b

解题思路：蛋白质的主要功能包括维持组织结构、酶的活性调节、抗体形成，其中不提供能量；豆腐富含蛋白质。

3.3.1.d3.2.b

解题思路：植物性脂肪和动物性脂肪的区别在于所含的脂肪酸种类，必需脂肪酸只能通过食物摄入。

4.4.1.b4.2.a

解题思路：碳水化合物的功能是提供能量，其中米饭消化吸收速度最快。

5.5.1.b5.2.d

解题思路：维生素A维持视力，维生素C缺乏会导致坏血病。

6.6.1.c6.2.b

解题思路：钙的主要生理功能是形成骨骼和牙齿，钾主要来源于蔬菜。

7.7.1.d7.2.a

解题思路：人体内水的含量约占体重的50%，矿泉水被认为是对人体健康有益的水。

8.8.1.c8.2.a

解题思路：膳食纤维分为4类，水果富含膳食纤维。

二、填空题

1.营养学是研究_________的科学。

答案：人体营养的科学

解题思路：营养学主要研究人体如何通过食物摄取营养素，以及这些营养素如何影响人体健康，因此答案为“人体营养的科学”。

2.蛋白质是构成人体_________的基本物质。

答案：细胞和组织

解题思路：蛋白质是生命活动的基础，是细胞和组织的重要组成部分，因此答案为“细胞和组织”。

3.脂肪是人体_________的主要来源。

答案：能量

解题思路：脂肪是人体重要的能量来源之一，通过氧化分解提供能量，因此答案为“能量”。

4.碳水化合物是人体_________的主要来源。

答案：能量

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，通过代谢提供能量，因此答案为“能量”。

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