（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案【考点梳理】.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、工艺求下、造沙轮次拌曲品温为24-3T（C,烤酒轮次为26-35T,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】:A

2、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

1）、收埃子

【答案】：B

3、江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

4、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）o

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】；B

5、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

6、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

7、酱香型白酒的代表酒是（）。

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

1）、习酒

【答案】：C

8、翻仓时，只需将曲块上下调换位置即可。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）O

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

10、乙醛是白酒中的主醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低

于（）%.

A、

0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A

11、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发醉主

原料为高粱和玉米，半固态发酵主原料为大米，液态发酵主原

料为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

15、大曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、生产高大曲用的母曲量为）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

18、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升（）℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

19、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全

的产品，应当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

20、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、翻曲过程中，要择唳粘连在曲坯上的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

24、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则°（）

A、正确

B