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2024食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

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一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品是常见的食品原料。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A。依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。按照相关法律规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。《食品安全法》要求食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的__________应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

答案：主要负责人。食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作负全面责任，需落实各项食品安全管理制度。

2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行__________。

答案：检验。对于无法提供合格证明文件的食品原料，食品生产者应按照食品安全标准进行检验，确保原料符合安全要求。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等__________控制；生产工序、设备、贮存、包装等__________控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等__________控制。

答案：原料；生产关键环节；检验。这分别对应食品生产从原料到生产过程再到成品检验的全流程质量安全控制。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及__________的名称、地址、联系方式等内容。

答案：生产经营者。这样便于消费者了解食品来源信息，也有利于食品安全追溯。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示__________。

答案：食品原料及其来源等信息。公开加工过程和公示食品原料及来源等信息能增加餐饮服务的透明度，保障消费者知情权。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据实际生产情况，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和出厂检验记录进行修改。（）

答案：错误。进货查验记录和出厂检验记录是企业生产经营活动的重要凭证，应当如实记录，不得随意修改，以保证记录的真实性和可追溯性。

2.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，有助于及时发现和消除食品