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2025食品安全考试练习题库(含答案)

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.下列哪种食品是禁止生产经营的？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能变质；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和保质期；无标签的预包装食品无法让消费者了解其必要信息，均属于禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.营养评估

C.质量评估

D.成分评估

答案：A

解析：食品添加剂使用前需经过风险评估来证明其安全可靠，才能被列入允许使用范围，以保障食品安全，所以选A。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据相关规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这是为了便于追溯和监管，所以选B。

填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准具有强制性，是保障食品安全的重要依据，其他食品强制性标准不得与之冲突，所以是强制执行的标准。

2.食品生产经营企业应当制定食品安全（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：管理制度

解析：食品生产经营企业制定完善的食品安全管理制度，才能规范生产经营活动，定期检查并消除隐患，保障食品安全。

3.国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

答案：食品安全风险监测

解析：通过食品安全风险监测制度，可以及时发现食源性疾病、食品污染及有害因素等问题，为食品安全监管提供科学依据。

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：每年

解析：要求食品生产经营人员每年进行健康检查，是为了确保他们在工作过程中不会因自身健康问题对食品安全造成影响。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

答案：疾病预防、治疗功能

解析：食品广告只能宣传食品本身的特点和属性，不能虚假宣传涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者。

判断题

1.食品生产企业可以先生产再取得食品生产许可。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产，所以该说法错误。

2.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（）

答案：错误

解析：有些食品变质可能不会在外观上有明显变化，但内部可能已经滋生了大量有害微生物或产生了有害物质，不能仅通过外观判断是否变质，所以该说法错误。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确

解析：国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有严格规定，在符合标准的情况下使用，一般不会对人体健康造成危害，所以该说法正确。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

解析：餐饮服务提供者对相关设施设备进行定期维护、清洗和校验，有助于保证食品加工、贮存等环节的安全，符合食品安全要求，所以该说法正确。

5.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

解析：按照规定，生产经营的食品中不得添加药品，但传统既是食品又是中药材的物质可以添加，如枸杞、山楂等，所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品出厂检验？

答案：