公共营养师基础知识考试重点要点复习资料(全章节) .pdf

最新公共营养师基础知识考试重点要点复习资料（全章节）

公共营养师基础知识复习资料第一章职业道德（5%）什么是道德，什么是职业道德道德：

什么是道德，什么是职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之

间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标

准。职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社

会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的

过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规

范性、社会性、时代性。社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、

奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。诚实守信的具体要

求一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产

品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。办事公道的具体要求做到坚持真

理、公私分明、公平公正、光明磊落。服务群众的基本要求真正尊重和关心群众，把群众利益放在

第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为

判断工作好坏的标准。奉献社会的基本要求对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。公

共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。三、

认真负责；服务于民；平等待人。四、科学求实；精益求精；开拓创新。第二章医学基础细胞的

相关概念和基本内涵构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形

成组织。除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。xx细

胞细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量

基质细胞器内质高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。线粒体：是由内外两层单位膜所形成

的圆形或椭圆形囊将结构，是细胞氧化供能的主要场所（动力工厂）。细胞滑面内质网粗面内质网：

核糖体是合成蛋白质的主要结构。糖原合成与储存脱氧核糖核酸（DNA）：具有特定功能的片断称为

基因。人体基因有3万多个

（2）消化管的细微构造1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四

层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。2.消化腺—分泌消化液，唾液腺、胃腺、胰腺、肝

腺和肠腺胰腺：位于胃后方，胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内，也是内分泌器官，其腺

胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素。胰腺实质由外分泌部和内分泌部（胰

岛）组成。外分泌部能产生多种消化酶。内分泌部能产生胰岛素、高血糖素、生长抑素、胰多肽等激

素，直接进入血液循环，调节机体的各种生理。小肠的结构特点1）长约4m，粘膜具有环形皱褶，

并有大量绒毛。2）绒毛是小肠粘膜的微小突出构造，每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞。3）

柱状上皮细胞顶端有明显的纵纹，是柱状细胞顶端细胞膜的突起，称为微绒毛。4）由于环状皱褶、

绒毛、微绒毛的存在，最终使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加600倍，达到200m2。

脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。脊髓功能：反射和传导。组组织上皮组织：上

皮细胞、细胞间质。结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织、脂肪组织、骨骼、

血液、软骨。神经组织神经元（神经细胞）神经胶质细胞：有支持、联系、营养、保护神经元的

形态分类：假单极神经元、双极神经元、多极神经元。功能分类：感觉神经（传入）、运动神经（传

出）、中间神经运动系统运动系统骨206骨连接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织

相连，构肌肉血管和神骨骨膜骨骨密骨松有机质：由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨有韧性和弹性，

幼儿含量多、成人含量少，只占1/3）无机质：由钙盐如磷酸盐、碳酸盐组成，使骨具有硬度和脆

性红骨髓：胎儿、幼儿期全是红骨髓。黄骨髓：成人逐渐为脂肪所代替，形成黄骨髓）。形态分类：

长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。部位分类：头肌、颈肌