酶解程度对乳清蛋白纳米纤维核结构及诱导能力的深度解析与机制研究.docx

酶解程度对乳清蛋白纳米纤维核结构及诱导能力的深度解析与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清蛋白作为一种源自牛乳的优质蛋白质，是干酪生产过程中的副产物，由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶以及多种生物活性因子等构成，含有组成蛋白质的全部20种氨基酸，属于全价蛋白，生物价为88，其必需氨基酸的含量高于普通的食用蛋白质，且胆固醇和钠含量很低，钙和其它矿物质很高，具有易消化吸收、营养价值高、含有多种活性成分等特点，有着“蛋白之王”的美誉，在食品、医药、化妆品等领域应用广泛。在食品领域，乳清蛋白凭借其良好的成胶性、乳化性、搅打起泡性及