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酒店餐饮部服务员考试试卷测试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种服务不属于酒店餐饮服务的基本环节？（）

A.迎宾领位B.结账送客C.客房清扫D.餐中服务

答案：C。酒店餐饮服务基本环节包括迎宾领位、餐中服务、结账送客等，客房清扫是客房部的工作，不属于餐饮服务环节。

2.当客人对菜品提出异议时，服务员应首先（）。

A.解释菜品制作方法B.表示歉意并记录问题C.直接更换菜品D.不理会客人

答案：B。客人对菜品提出异议时，服务员应先表示歉意并记录问题，了解客人需求后再采取合适的解决措施，而不是直接解释或更换菜品，更不能不理会客人。

3.酒店餐厅常见的餐桌形状不包括（）。

A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形

答案：C。酒店餐厅常见餐桌形状有圆形、方形、椭圆形等，三角形餐桌不常见，因其不利于多人就餐和摆放餐具。

4.服务员在为客人斟酒时，一般红酒斟至酒杯的（）。

A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯

答案：A。为客人斟红酒时，一般斟至酒杯的1/3，这样便于客人摇晃酒杯使酒与空气充分接触，释放香气。

5.以下哪种餐具是吃西餐时用来喝汤的？（）

A.餐叉B.餐刀C.汤匙D.甜品叉

答案：C。西餐中汤匙是用来喝汤的，餐叉用于叉取食物，餐刀用于切割食物，甜品叉用于吃甜品。

6.酒店餐饮服务中，客人预订的常用方式不包括（）。

A.电话预订B.网络预订C.邮件预订D.短信预订

答案：D。酒店餐饮客人预订常用方式有电话预订、网络预订、邮件预订等，短信预订相对较少用，且信息传达可能不够全面准确。

7.服务员在引领客人时，应走在客人（）。

A.正前方B.左前方11.5米处C.右前方11.5米处D.后方

答案：B。服务员引领客人时，应走在客人左前方11.5米处，这样既方便为客人指引方向，又不会离客人太近或太远。

8.当餐厅客满时，服务员应（）。

A.直接拒绝客人B.让客人在门口等待C.为客人推荐其他餐厅D.向客人说明情况并提供等候时间和解决方案

答案：D。餐厅客满时，不能直接拒绝客人或简单让客人等待，应向客人说明情况并提供等候时间和解决方案，如安排客人在休息区等候、提供饮品等。

9.以下哪种语言不属于酒店餐饮服务常用的礼貌用语？（）

A.您好B.请稍等C.快点D.谢谢

答案：C。“快点”语气较为生硬，不符合酒店餐饮服务礼貌用语的要求，“您好”“请稍等”“谢谢”都是常用礼貌用语。

10.服务员在收拾餐桌时，应遵循的顺序是（）。

A.先收玻璃器皿，再收瓷器，最后收小件餐具

B.先收瓷器，再收玻璃器皿，最后收小件餐具

C.先收小件餐具，再收瓷器，最后收玻璃器皿

D.无固定顺序

答案：A。收拾餐桌时，应先收玻璃器皿，因其易碎；再收瓷器；最后收小件餐具，这样可以避免餐具损坏和提高工作效率。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.酒店餐饮服务的宗旨是（宾客至上，服务第一）。

答案解释：酒店餐饮以满足宾客需求、提供优质服务为核心，“宾客至上，服务第一”体现了对宾客的重视和服务的重要性。

2.服务员在为客人点菜时，应主动介绍菜品的（特色、口味、价格）等信息。

答案解释：介绍菜品特色、口味和价格能帮助客人更好地了解菜品，做出合适的选择。

3.酒店餐厅的背景音乐应选择（轻松、舒缓、优雅）的音乐。

答案解释：轻松、舒缓、优雅的音乐能营造良好的就餐氛围，让客人感到放松和舒适。

4.服务员在与客人交流时，应保持（微笑、眼神交流）。

答案解释：微笑和眼神交流能展现服务员的热情和友好，增强与客人的沟通效果。

5.餐饮服务中，“三轻”是指（说话轻、走路轻、操作轻）。

答案解释：做到“三轻”可以避免打扰客人，为客人提供安静舒适的就餐环境。

6.餐厅的温度一般应保持在（2226）摄氏度。

答案解释：这个温度范围能让客人在就餐时感到舒适，既不过冷也不过热。

7.服务员在清理餐桌时，应使用（专用的清洁工具和清洁剂）。

答案解释：专用的清洁工具和清洁剂能保证清洁效果，同时避免对餐具和餐桌造成损坏。

8.酒店餐饮服务中，“五声”是指（迎客声、问候声、致谢声、致歉声、送客声）。

答案解释：“五声”体现了餐饮服务的礼貌和规范，贯穿于客人就餐的整个过程。

9.服务员在为客人斟酒时，应从客人的（右侧）进行。

答案解释：从客人右侧斟酒是餐饮服务的规范操作，方便服务且符合大多数客人的习惯。

10.餐厅的台布颜色通常选择（淡雅、整洁）的颜色。

答案解释：淡雅、整洁的台布颜色能营造出温