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做菜勾芡保护胃
很多人做菜时宠爱勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅养分物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。勾芡所用的芡汁大局部用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有肯定的黏性，有很强的吸水和吸取异味的力量。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有很多无机盐、维生素等养分物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，削减食物中养分素的损失。特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。由于淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用形成胶状液附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或削减胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
一般来说，勾芡要把握好时间，应在菜肴九成熟时进展
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