DB45T 1903-2018 融水苗族自治县百草汤制作规范.docxVIP

ICS03.200A12

DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1903—2018

融水苗族自治县百草汤制作规范

TechnicalregulationsformakinghundredgrasssoupofRongshuiMiaoAutonomousCounty

2018-12-20发布2018-12-31实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1903—2018

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原、辅料要求及用量 2

5烹饪器具 2

6制作工艺 3

7加工场所 4

DB45/T1903—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由柳州市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：融水苗族自治县旅游发展局、桂林旅游学院、融水苗族自治县市场监督管理局。

本标准主要起草人：张素梅、谢雨萍、周卫军、王祖良、李友军、蒙福才、陆承东、韦学芳、凤绍明、凤绍师、孟凡钊、高陆兵、李果、谭兴勇、文凌云、赵耀。

II

1

DB45/T1903—2018

融水苗族自治县百草汤制作规范

1范围

本标准规定了融水苗族自治县百草汤制作的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盛与传送、加工场所。

本标准适用于融水苗族自治县百草汤菜肴的制作，类似菜肴制作可参照此标准执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜GH/T1194大蒜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局[2018]第12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

百草汤hundredgrasssoup

百草汤，又称为“牛（羊）瘪（biě)汤”，是以现宰杀的牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液、肉和内脏为主料，配辣椒、姜、葱、蒜、盐、山茶油等调料，经炒、煮等方法烹制而成的具有融水苗族自治县特色风味的菜肴。

2

DB45/T1903—2018

4原、辅料要求及用量

4.1主料

4.1.1牛（羊）胃液

应选用融水本地草饲养的黄牛或山羊，经现宰后取出牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液，应符合GB18393和GB12694的规定，用量500g。

4.1.2肉、内脏（杂）

宜选用融水本地草饲养至少2个月以上的黄牛或山羊，现宰后取出的肉类和内脏，应符合GB18393和GB12694的规定，用量500g。

4.2辅料

4.2.1辣椒

应符合GB/T30382的规定，用量30g。4.2.2姜

应符合GB/T30383的规定，用量20g。4.2.3葱

应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，应符合NY/T744的规定，用量

15g。

4.2.4蒜

应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，应符合NY/T744、GH/T1194的规定，用量15g。

4.3调料

4.3.1茶油

应符合GB2716的规定，用量30g。4.3.2盐

应符合GB5461的规定，用量7g。4.3.3其他

洗涤和烹调用水应符合GB5749的要求。

5烹饪器具

5.1炉灶

宜采用柴火炉或平头燃气灶。

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DB45/T1903—2018

5.2锅

宜选用铁锅。

6制作工艺

6.1取料

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