2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（西式烹饪与糕点制作）.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（西式烹饪与糕点制作）.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（西式烹饪与糕点制作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：熟练掌握各种刀工技术，能够准确、美观地切割食材。

1.请用直刀法将土豆切成0.5cm厚的片。

2.请用斜刀法将黄瓜切成0.5cm厚的片。

3.请用滚刀法将胡萝卜切成0.5cm厚的片。

4.请用锯刀法将火腿切成0.5cm厚的片。

5.请用切丁法将洋葱切成1cm见方的丁。

6.请用切末法将香菜切成1cm长的段。

7.请用切末法将青椒切成1cm长的段。

8.请用切末法将红椒切成1cm长的段。

9.请用切末法将生姜切成1cm长

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