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2025-04-21 发布于广东
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植物乳植杆菌和酿酒酵母共发酵提升桑葚果酒风味品质的研究.docx

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植物乳植杆菌和酿酒酵母共发酵提升桑葚果酒风味品质的研究

植物乳植杆菌和酿酒酵母共发酵提升桑葚果酒风味品质的研究（1）

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1桑葚果酒的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2植物乳植杆菌与酿酒酵母共发酵的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2研究任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、桑葚果酒的传统酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

桑葚果的采摘与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1原料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3酒的陈化与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、植物乳植杆菌与酿酒酵母共发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

植物乳植杆菌与酿酒酵母的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1植物乳植杆菌的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2酿酒酵母的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

共发酵技术的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1共发酵技术的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2共发酵技术的操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

四、共发酵对桑葚果酒风味品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1桑葚果酒的酿造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2风味品质的分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1风味物质的种类与含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2感官品质的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

五、共发酵技术的优化与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

共发酵条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

共发酵技术在其他果酒酿造中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

植物乳植杆菌和酿酒酵母共发酵提升桑葚果酒风味品质的研究（2）

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.3研究内容与方法．．．．．．．

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