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摘要
【研究目的】本文以菠萝、马铃薯及高筋小麦粉为原料，添加白砂糖、酵母、盐、黄油、鸡蛋为
辅料，对菠萝味马铃薯面包的最佳配比进行研究；【方法】根据单因素试验，选择恰当的因素及水平，
再以感官评定为指标，预实验时确定菠萝汁的添加量，筛选出马铃薯泥、白砂糖、盐、酵母这四个主
要因素对菠萝味马铃薯面包感官品质的影响，然后本文通过单和多因素优化试验及水平响应面的试验
对采用添加菠萝汁马铃薯类面包的最佳配方比例进行分析优化，得出该款面包的最佳使用配方；【结
果】以添加马铃薯泥及添加高筋小麦粉配方混合物比例为100%，其他辅料百分比是占混合物的比例，
通过试验确定
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