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六大茶类基本知识

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目录

01

六大茶类概述

02

绿茶基本知识

03

红茶基本知识

04

青茶基本知识

05

黑茶基本知识

06

白茶和黄茶基本知识

01

六大茶类概述

六大茶类定义

根据茶叶加工方法和色泽，将中国茶叶分为白茶、绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶六大类。

分类标准依据

茶叶发酵程度、制作工艺、茶多酚氧化程度等因素综合判断。

定义与分类标准

中国是茶的发源地，六大茶类在历史长河中逐渐形成和发展。

古代起源

从最初的鲜叶直接饮用，到后来的加工制作，每一类茶都有其独特的历史背景和演变过程。

各个茶类的历史演变

六大茶类的历史渊源

各个茶类的产区

白茶主要产于福建、江西等地；绿茶遍布中国各地，以浙江、安徽、江苏等地最为著名；红茶主要产于安徽、江西、云南等地；青茶主要产于福建、广东、台湾等地；黑茶主要产于湖南、湖北、广西等地；黄茶则以湖南、四川等地为主要产区。

各个产区茶叶的特点

不同产区的茶叶因其气候、土壤等自然条件的不同，而具有独特的品质特征和风味。如福建白茶具有毫香显、鲜爽度高等特点；浙江绿茶色泽翠绿、滋味鲜爽等。

茶叶产区及特点

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绿茶基本知识

绿茶的定义与特点

特点

绿茶形态自然，色泽鲜绿，茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形；茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色；具有收敛、利尿、提神的功效。

定义

绿茶是山茶科山茶属灌木或小乔木植物，采用茶树新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质。

杀青

将茶叶揉捻成一定形状，使茶叶紧实、匀整。

整形

烘干

进一步挥发茶叶内部水分，达到提香、去苦涩的目的。

通过高温破坏茶叶中的酶，制止茶多酚的氧化，使茶叶保持绿色。

绿茶的制作工艺

品种

中国绿茶品种繁多，包括龙井、碧螺春、毛尖等。

品鉴方法

品鉴绿茶时，可先观茶形，再闻茶香，最后品茶汤滋味；茶汤滋味鲜爽回甘，香气持久，叶底嫩绿明亮者为佳。

绿茶的品种与品鉴方法

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红茶基本知识

红茶定义

红茶为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽，是在绿茶基础上经发酵制成的茶。

红茶特点

红茶色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。

红茶的定义与特点

采摘

萎凋

通过烘干的方式，去除茶叶中的多余水分，达到提香、保质的目的。

干燥

将揉捻好的茶叶放在温暖湿润的环境中，让茶叶中的酶发生氧化作用，使茶叶变色并产生香气。

发酵

通过揉捻或切割的方式，使茶叶形成条状，同时破坏茶叶细胞，促进茶汁溢出。

揉捻（切）

选取适宜的茶树新芽叶为原料。

将茶叶放在空气中，让其失去部分水分，使茶叶变软。

红茶的制作工艺

红茶品种繁多，主要有祁红、滇红、霍红、苏红、越红、湖红、川红等。

品种

观察茶叶外形是否匀整，色泽是否乌润；闻茶香是否纯正，有无异味；品尝茶汤滋味是否醇厚，回味是否甘甜；看茶底是否明亮，叶底是否红亮。同时，红茶的冲泡方法和冲泡时间也会影响其口感和品质。

品鉴方法

红茶的品种与品鉴方法

04

青茶基本知识

青茶的定义与特点

青茶特点

青茶具有独特的绿叶红边，茶汤色泽金黄，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。

青茶定义

青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶和红茶的特点。

采摘

选择成熟度适中的鲜叶进行采摘，以保证茶叶的品质。

晒青

将鲜叶放置在通风透气的环境中进行晒青，使茶叶的水分散失，促进茶香的形成。

摇青

通过摇青筒的旋转和翻滚，使茶叶相互碰撞，促进茶多酚的氧化和转化。

发酵

将摇青后的茶叶放置在温暖湿润的环境中进行发酵，使茶叶的绿叶红边更加明显，茶香更加浓郁。

烘干

将发酵后的茶叶进行烘干，以去除多余的水分，保持茶叶的干燥和品质。

青茶的制作工艺

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VS

青茶包括众多品种，如福建的铁观音、台湾的冻顶乌龙、广东的凤凰单丛等。

品鉴方法

品鉴青茶时，可以先观察茶叶的外形是否紧结匀整，色泽是否乌润；再闻茶香是否浓郁持久；最后品尝茶汤的滋味是否醇厚回甘，同时感受茶叶在口中的变化。此外，还可以观察茶底的叶底是否明亮有光泽，以判断茶叶的品质。

品种

青茶的品种与品鉴方法

05

黑茶基本知识

黑茶是山茶科茶属乔木植物，因茶叶呈黑色而得名，属于后发酵茶。

定义

黑茶芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，含有丰富的维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸和糖类物质等。

特点

黑茶的定义与特点

黑茶的制作工艺

采摘

每年6月中下旬芒种前后采摘，采摘标准为一芽二、三叶为主。

制作

加工

黑茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，其中渥堆是形成黑茶独特品质的关键过程，通过湿坯堆积发酵使茶叶色泽变黑变褐。

加工过程中还需进行筛分、拣剔、拼配、压制和发花等工序，以提高茶叶品质和便于储存运输。

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品种

黑茶品种繁多，主要包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。