2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点制作技巧与理论知识试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点制作技巧与理论知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作材料的选择与使用

要求：根据所学知识，判断以下材料是否适合用于糕点制作，并简述理由。

1.面粉

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米淀粉

2.糖

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.糖浆

3.蛋

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鸽蛋

D.鸭蛋

4.奶油

A.黄油

B.植物奶油

C.奶油

D.植物黄油

5.酵母

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.酵母粉

6.巧克力

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力块

7.水果

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.菠萝

8.芝士

A.软芝士

B.硬芝士

C.水果芝士

D.芝士酱

9.香料

A.肉桂粉

B.茴香粉

C.肉豆蔻粉

D.丁香粉

10.糖霜

A.蛋白糖霜

B.蜂蜜糖霜

C.糖浆糖霜

D.糖粉糖霜

二、糕点制作工艺流程

要求：根据所学知识，判断以下工艺流程是否正确，并简述理由。

1.制作戚风蛋糕的工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

2.制作饼干工艺流程：

A.面粉过筛

B.酥油室温软化

C.酥油与面粉混合

D.加入糖粉、鸡蛋液

E.模具中压制成型

F.烘烤

3.制作马卡龙工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

F.撒上糖粉，冷却

4.制作泡芙工艺流程：

A.面粉过筛

B.酥油室温软化

C.酥油与面粉混合

D.加入糖粉、鸡蛋液

E.倒入模具，烘烤

F.撒上糖粉，冷却

5.制作巧克力蛋糕工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

F.撒上巧克力屑，冷却

6.制作提拉米苏工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

F.撒上可可粉，冷却

7.制作奶油蛋糕工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

F.撒上奶油，冷却

8.制作慕斯蛋糕工艺流程：

A.分离蛋黄、蛋白

B.蛋白打发

C.蛋黄糊搅拌

D.蛋白糊与蛋黄糊混合

E.倒入模具，烘烤

F.撒上巧克力屑，冷却

四、糕点装饰技巧与应用

要求：根据所学知识，分析以下糕点装饰技巧的正确性，并简述理由。

1.糖霜装饰：

A.使用糖霜勾勒出糕点的轮廓。

B.在糕点上撒上一层薄薄的糖霜。

C.使用彩色糖霜绘制图案。

D.在糕点上挤满糖霜。

2.果仁装饰：

A.在糕点表面撒上新鲜果仁。

B.使用果仁碎片作为糕点的装饰。

C.将果仁压入糕点表面形成图案。

D.将果仁与糖霜混合后涂抹在糕点上。

3.巧克力装饰：

A.将巧克力融化后倒在糕点上形成流线。

B.使用巧克力模具制作巧克力装饰。

C.将巧克力切成小块撒在糕点上。

D.将巧克力与奶油混合后涂抹在糕点上。

4.饰料组合：

A.将多种装饰技巧结合使用。

B.在糕点上使用过多的装饰。

C.选择与糕点颜色相匹配的装饰。

D.使用与糕点口味相协调的装饰。

5.糕点包装：

A.使用食品级包装材料。

B.将糕点放入密封容器中保存。

C.在糕点包装上添加保质期信息。

D.使用漂亮的包装盒，不考虑食品保存。

五、糕点烘焙温度与时间控制

要求：根据所学知识，判断以下烘焙温度与时间控制的正确性，并简述理由。

1.烘焙蛋糕的温度和时间：

A.温度：180°C，时间：30分钟。

B.温度：160°C，时间：40分钟。

C.温度：200°C，时间：20分钟。

D.温度：150°C，时间：50分钟。

2.烘焙饼干的温度和时间：

A.温度：180°C，时间：15分钟。

B.温度：160°C，时间：20分钟。

C.温度：200°C，时间：10分钟。

D.温度：150°C，时间：25分钟。

3.烘焙马卡龙的温度和时间：

A.温度：180°C，时间：5分钟。

B.温度：160°C，时间：10分钟。

C.温度：200°C，时间：8分钟。

D.温度：150°C，时间：12分钟。

4.烘焙泡芙的温度和时间：

A.温度：180°C，时间：20分钟。

B.温度：160°C，时间：25分钟。

C.温度：200°C，时间：18分钟。

D.温度：150°C，时间：30分