邢亚阁--第六章-工厂卫生.pptVIP

姓名：邢亚阁

西华大学生物工程学院

;第六章工厂卫生及生活设施;§6-1工厂卫生;1、环境卫生

食品厂周围不能有污染食品的不良环境〔如水泥厂、农药厂、化工企业等〕。

厂区的生产区与生活区要分开，建筑布局要合理。

工厂污水排放应、绿化面积等要符合国家环保要求，进、出厂区道路要平整，无尘土飞扬，进、出车辆要经过消毒池。

厂区的卫生间、垃圾和废料的处理均要符合食品厂的标准。;2、设施卫生

食品加工车间的天花板，墙壁，门窗，地面，工作台及所有接触食品的工具和设备等均应清洗，消毒，耐腐蚀。

3、加工卫生

同一流水线不得同时生产两种不同的食品。

同一种产品应进行同步进行〔如生猪的开堂，破肚〕不能交叉污染。

各阶层的食品应分开加工，不能同一作业面加工，防止交叉污染。〔如半成品，成品等均应分开〕;猪屠宰流水线;密封车间;;三、具体做法

厂址

食品工厂设计时，厂址附近不得有有害气体，放射源，粉尘和传染病医院。

厂区总平面布局

厂区总平面布置应层次清楚，生产区、生活区、原料库、半成品库、成品库，污水处理系统应严格按照规定布局。

卫生及消毒

厂区、车间的卫生应常消毒、杀菌。;消毒常用方法：

0.2~0.5%漂白粉溶液，对工具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋、工作服等消毒。

0.04~0.2%过氧乙酸，适用于各种器具和各个环节的消毒。;;器具消毒;§6-2生活设施;食品厂办公楼;式中N—座位数

M—全厂最大班人数

C—进餐批数

K—座位轮换系数，一、二班制为1.2;式中

F—食堂建筑面积

N—座位数

D1—每座餐厅使用面积，㎡

D2—每座厨房及其他面积，0.55-0.7㎡

K—建筑系数，82-89﹪;三、更衣室

更衣室应设有更衣柜，及相关设备。每人占面积为0.5-0.6㎡。;;;更衣室图片;四、浴室

浴室的最大班人数的8-9%计，以淋浴器5-6㎡/个计。

五、职工医院或医务室

大型企业应该有职工医院，具有急诊、门诊、住院部，小型厂应具备医务室。;;职工人数

部门名称;六、厕所

食品工厂内较大型的车间，???别是生产车间的楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生．

厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每40~50个人设一个，女每30~35个人设一个，厕所建筑面积按2.5~3㎡／蹲位计算。;七、婴儿托儿所

F=M×K1×K2

式中F—托儿所面积，㎡

M—最大班女工人数

K1—授乳女工所占百分数，10-15%

K2—每个床位所占面积，以4㎡计;思考题