食品行业安全危机产生的原因.docxVIP

1.?产品质量对消费者造成危害

大家一定还记得“三聚氰胺毒奶粉事件”，2008年三鹿为首的奶粉企业，盲目追求利润，无视产品质量，在奶粉中掺入化工原料三聚氰胺，导致几万个食用三鹿奶粉的婴幼儿患肾结石，其中6名儿童不治身亡。这也是典型的食品掺假事件，导致对消费者的显著化学危害。

不仅如此，事件对中国乳制品行业的不良影响深远，消费者不再相信国内乳制品，事件过去了这么多年，家长们依然对进口奶粉趋之若鹜。

2.?加工运营不符合食品安全规范或者质量标准

例如：2022年央视315曝光某肉制品品牌南昌生产车间乱象，包括车间猪排落地直接装袋入库，工作服发黑发臭、消毒环节太随意、风淋系统形同虚设，还有员工入职考试走过场，体检走过场等等。这次危机使得该品牌作为行业头部企业，口碑受损，其股价跌幅达9.6%。

这是工厂员工管理，车间管理不符合良好卫生规范，良好操作规范的典型例证。

看上去是一件件小事，却暴露了车间质量管理体系的巨大漏洞。

3.?媒体针对本公司产品的曝光

某调味品龙头企业，其酱油和相关产品质量都符合国家标准，其出口产品也符合进口国的质量标准。然而，在2022年，原本只是一个自媒体质疑勾兑酱油的消息，最终演变成该品牌酱油“双标事件”风波，期间消费者对海天的应对态度和方式提出质疑。在一个月时间里，该品牌三次发表声明，迫于舆论，还请出中国调味品协会和中国食品工业协会出面助力，却难以扭转在消费者心中的负面印象。

可见，危机管理是一个综合性的话题。企业在平时工作中努力使产品合法合规，这并不能完全规避危机，如何在危机中妥善应对，避免事态扩大化，尽快扭转局势，赢得消费者信任，是食品企业需要学习的。

4.?因为上游企业或同行有问题而导致的“躺枪”

2022年央视315曝光的“土坑酸菜”事件，显示湖南华容的某酸菜初加工企业生产酸菜过程操作不符合卫生保障要求，例如用脚踩酸菜，工人随意抽烟，甚至往菜坑里扔烟头等等。

一夜之间，危机迅速蔓延至下游客户，例如使用了企业供应的酸菜的某品牌，股价应声下跌14%，此外统一，白象，肯德基等多家企业纷纷连夜自查并发表相关声明。

因“躺枪”导致的危机，谁也无法避免，从天而降的灾难，考验企业的危机管理能力。

5.?因职业打假人或内部举报造成的危机

前述肉制品品牌车间乱象事件，起因是一位媒体人到车间卧底一个多月，搜索证据并予以曝光。

俗话说“明枪易挡，暗箭难防”，我们也看到同行对卧底进行谴责，然而该媒体人是事先观察到多起对该品牌产品质量的投诉，而决定暗访的。

可见“苍蝇不叮无缝的蛋”，做好内部质量管理至关重要。

职业打假人有一定的专业性，被他们“盯上”以后，要用正确的态度，法律的手段去应对。

6.政府抽检不合格造成的危机

这是业内的常见情况，政府抽检结果不合格，公布之后引发公众信任危机。

危机爆发的诱因，当然还有其他。例如跨国公司或者跨国销售的快消类产品，在其他国家发生的质量危机，很快会被国内消费者所知，并要求国内市场责任方给出说法。

不过，上面六大类是比较典型的，有代表性的。了解这些诱因后，可以制定流程，及时识别潜在危机，采取措施，尽可能防微杜渐。

如果您是创业企业，自身的质量管理体系不成熟，其成长过程可谓是风雨飘摇，面临来自竞争对手，职业打假等多重挑战。如果您是一定的规模企业，尤其是员工人数多，分布广的集团企业，内部信息传递的及时性，决策的速度和节奏，都是大公司危机管理的挑战。

作为食品质量人，在职业生涯中，随着公司的发展，随着个人资历增长，“轮到我们“处理危机的可能性越大。如何做危机预防？危机中如何应对？危机后如何反思与提升？都值得我们好好做功课。