DB45T 1962-2019 象州萝卜脆加工技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1962—2019

象州萝卜脆加工技术规程

TechnicalregulationforXiangzhoupickle-turnipprocessing

2019-05-31发布2019-06-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1962—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5设备与器具要求 2

6原辅料要求 2

7加工工艺 3

8贮存 4

II

DB45/T1962—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由象州县人民政府提出。

本标准起草单位：象州县古榕绿园食品有限公司、象州县市场监督管理局。本标准主要起草人：冼燕菁、冼艳静、吴建文、莫恒鑫、吕金兰、邱家富。

1

DB45/T1962—2019

象州萝卜脆加工技术规程

1范围

本标准规定了象州萝卜脆加工的术语和定义、加工场所要求、设备与器具要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。

本标准适用于广西境内萝卜脆的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10781.3米香型白酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30383生姜GB/T35883冰糖NY/T1267萝卜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

象州萝卜脆Xiangzhoupickle-turnip

以新鲜白萝卜为原料，经象州传统工艺腌制而成的萝卜制品。

4加工场所要求

应符合GB14881及相关规定。

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DB45/T1962—2019

5设备与器具要求

5.1宜选择的设备与器具及主要用途见表1。

表1设备与器具及主要用途

设备和器具

主要用途

果蔬清洗机

清洗

全自动包装机

包装

全自动瓶装机

包装

不锈钢容器、食品级塑料容器

清洗、贮存

不锈钢沥水篮

沥水、贮存

不锈钢架、不锈钢簸箕

晾晒、烘干

不锈钢刀具

切丁

陶瓷容器

腌制萝卜脆

5.2与原辅料直接接触的设备和器具使用前，应清洗消毒。清洗消毒应符合国家相关规定。

5.3将清洗后的腌制容器内壁晾干，且所使用的器具不得沾有食用油。

6原辅料要求

6.1白萝卜

选用鲜嫩、无黑皮黑心、无霉烂变质、无病虫害的白萝卜，应符合NY/T1267的规定。6.2加工用水

应符合GB5749的规定。6.3食盐

应符合GB2721的规定。6.4冰糖

应符合GB/T35883的规定。6.5酱油

应符合GB2717的规定。6.6红辣椒

选用新鲜、无霉变、无腐烂的红色辣椒，应符合GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。6.7生姜

应符合GB/T30383的规定。

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DB45/T1962—2019

6.8大蒜

选用无霉变、无腐烂的大蒜，应符合GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。

6.9白酒

应符合GB10781.3的规定。

6.10食品添加剂

应符合GB2760的规定。

7加工工艺

7.1工艺流程

加工工艺流程见图1。

晾晒(烘干)

晾晒(烘干)

切段

预处理

清洗

烘干

切皮

腌制

包装

图1工艺流程图

7.2工艺要求

7.2.1预处理

去除白萝卜的菜叶、根须、