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一、选择题

1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其制作过程不经过发酵工序，较多地保留了鲜叶内的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

答案：A。解析：绿茶茶叶较细嫩，用80℃85℃的水温冲泡能较好地保持茶叶的香气和口感，避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气物质。水温过高易使茶叶烫熟，茶汤变黄，滋味苦涩。

3.中国茶道精神的核心是（）。

A.和

B.静

C.怡

D.真

答案：A。解析：“和”是中国茶道精神的核心。“和”意味着和谐、平衡、融合，它贯穿于茶道的各个方面，包括人与茶、人与自然、人与人之间的关系。静是茶道修习的方法；怡是茶道修习的心理感受；真是茶道的终极追求。

4.以下属于黑茶的是（）。

A.君山银针

B.六堡茶

C.白毫银针

D.安吉白茶

答案：B。解析：六堡茶属于黑茶。君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶。

5.茶艺表演中常用的“凤凰三点头”动作，其寓意是（）。

A.向客人致敬

B.使茶汤浓度均匀

C.表示欢迎客人

D.增加注水的美感

答案：A。解析：“凤凰三点头”是茶艺中的经典动作，寓意向客人三鞠躬，表达对客人的敬意。同时在注水过程中也有助于使茶汤浓度均匀，但主要寓意还是致敬。

二、填空题

1.中国的四大茶区分别是江南茶区、江北茶区、西南茶区和__________。

答案：华南茶区。解析：这是中国茶区的基本划分，华南茶区是中国最南部的茶区，包括福建东南部、广东南部、海南、广西南部、云南南部等地，该茶区适合生产红茶、乌龙茶、普洱茶等多种茶类。

2.茶叶中的主要化学成分有茶多酚、__________、氨基酸等。

答案：咖啡碱。解析：咖啡碱是茶叶中重要的化学成分之一，它能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，使人精神振奋。同时与茶多酚协同作用，影响着茶汤的滋味。

3.茶具按材质可分为陶瓷茶具、玻璃茶具、__________、金属茶具等。

答案：紫砂茶具。解析：紫砂茶具是用紫砂泥制成的，具有良好的透气性和吸附性，能较好地保持茶叶的香气和口感，是茶具中的佳品。

4.茶艺的六要素包括人、茶、水、__________、境、艺。

答案：器。解析：“器”指茶具，合适的茶具能为茶艺增添色彩，不同的茶类适合搭配不同的茶具，以充分展现茶叶的特色。

5.乌龙茶又被称为__________。

答案：青茶。解析：乌龙茶也叫青茶，是半发酵茶，其制作工艺介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。

三、判断题

1.红茶的汤色一定是红色的。（）

答案：错误。解析：红茶的汤色一般以红亮为主，但并不是绝对的红色。其汤色会受到茶叶品种、制作工艺、冲泡方法等多种因素的影响，可能呈现出橙红、深红、红浓等不同的色泽。

2.所有的茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（）

答案：错误。解析：不同的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不一样。如细嫩的绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡；白茶、黄茶也不宜用100℃的开水；而黑茶、红茶等相对可以用较高水温冲泡。

3.紫砂壶适合泡所有种类的茶。（）

答案：错误。解析：虽然紫砂壶具有良好的透气性等优点，但并不是适合泡所有种类的茶。一般来说，紫砂壶更适合泡乌龙茶、黑茶等发酵程度较高的茶，因为其能更好地激发和保留这类茶的香气和韵味。而对于一些细嫩的绿茶，用紫砂壶冲泡可能会闷熟茶叶，影响口感和香气。

4.茶艺表演中，茶盘的作用只是用来盛放茶具。（）

答案：错误。解析：茶盘不仅可以用来盛放茶具，还能起到承接泡茶过程中溢出的茶水、保持桌面整洁的作用，同时在茶艺表演中也有一定的装饰和布局作用，有助于营造整体的茶艺氛围。

5.茶叶储存时，只要放在干燥的地方就可以了。（）

答案：错误。解析：茶叶储存除了要放在干燥的地方，还需要注意避免光照、高温、异味等因素。茶叶具有很强的吸附性，容易吸收周围环境中的异味，光照和高温也会加速茶叶的氧化变质。

四、解答题

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个基本步骤。

杀青：是绿茶加工的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方式有炒青、蒸青、烘青等。

揉捻：是塑造绿茶外形的一道工序，通过揉捻使叶片揉破变轻，卷转