1.1传统发酵技术的应用（有答案）——2025学年春季学期高二生物学人教版（2019）选择性必修三同步课时作业.docxVIP

2025年

1.1传统发酵技术的应用——2025学年春季学期高二生物学人教版（2019）选择性必修三同步课时作业

一、选择题

1.（2024?山东淄博期末）下列关于果酒制作原理的表述，正确的是（）

A.酵母菌在有氧条件下进行酒精发酵

B.醋酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精

C.酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和CO?

D.乳酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

2.（2023?湖北黄冈月考）在果酒制作实验中，下列操作错误的是（）

A.将葡萄先冲洗后除去枝梗

B.榨汁机和发酵瓶都要清洗干净并晾干

C.发酵过程中始终保持无氧环境

D.发酵液装瓶时要装满整个发酵瓶

3.（2024?江苏宿迁期中）果醋制作过程中，相关说法正确的是（）

A.醋酸菌是一种厌氧型细菌

B.当糖源充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸

C.果醋发酵的适宜温度为18-30℃

D.制作果醋必须以制作果酒为前提

4.（2023?四川自贡期末）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

B.豆腐块装瓶时，为防止杂菌污染，逐层加盐量应减少

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.密封腌制过程中，毛霉等微生物产生的酶继续发挥作用

5.（2024?广东佛山月考）泡菜制作利用的微生物主要是乳酸菌，下列有关乳酸菌的叙述，错误的是（）

A.乳酸菌是厌氧菌

B.乳酸菌细胞呼吸的产物只有乳酸

C.泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是除去水中的氧气和杀灭杂菌

D.泡菜坛要选择透气性好的容器，以利于乳酸菌发酵

6.（2023?湖南湘潭模拟）下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）

A.制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗

B.果酒和果醋发酵过程中，发酵液的pH都会升高

C.制作果醋时，醋酸菌可将酒精直接转化为醋酸

D.参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物

7.（2024?河北邯郸期中）在传统发酵技术中，有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.果酒、果醋和腐乳制作都需要适宜的温度

B.果酒和果醋制作都需要氧气参与

C.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D.果酒、果醋和腐乳制作过程中都不需要严格灭菌

8.（2023?江西景德镇期末）下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直增加

B.泡菜坛中蔬菜装得越少越好，便于发酵

C.腌制泡菜时，温度过低、食盐用量过高、腌制时间过长，都容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加

D.制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种

9.（2024?浙江绍兴月考）下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（）

A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都利用了自然界中的微生物

B.利用乳酸菌制作酸奶过程中，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

C.果酒发酵过程中，发酵液密度会逐渐减小

D.制作泡菜时，泡菜坛边缘的水槽应保持干燥

10.（2023?云南玉溪模拟）下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都能进行有氧呼吸

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先减少后增加

D.制作泡菜时，泡菜坛边缘的水槽加水密封不利于泡菜发酵

二、非选择题

11.（2024?河南南阳月考）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_____________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于_____________。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成_____________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为_____________，再进一步转变为_____________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_____________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

12.（2023?安徽合肥期末）泡菜是一种深受人们喜爱的发酵食品。回答下列与泡菜制作有关的问题：

（1）泡菜制作过程中，主要利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌与酵母菌在细胞结构上的主要区别是________________________