2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程实施与反馈机制试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程实施与反馈机制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙师在制作面包时，以下哪种原料是酵母的发酵剂？

A.酒精

B.糖

C.盐

D.发酵粉

2.在烘焙过程中，以下哪种温度最适合制作蛋糕？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.250℃

3.以下哪种食材在烘焙中具有增加口感和风味的作用？

A.黄油

B.鸡蛋

C.面粉

D.牛奶

4.在烘焙过程中，以下哪种操作有助于防止面团粘手？

A.添加更多的面粉

B.在手部涂抹一层油脂

C.将面团放在案板上揉搓

D.使用更多的酵母

5.在烘焙中，以下哪种工具可以用来测量烘焙材料的温度？

A.量杯

B.量勺

C.温度计

D.量角器

6.以下哪种烘焙产品需要先发酵再烘焙？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.面条

7.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的弹性？

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.黄油

8.以下哪种烘焙产品适合使用低温烘焙？

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.酥皮

9.在烘焙中，以下哪种原料可以增加面团的湿度？

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.牛奶

10.以下哪种烘焙产品适合使用高温烘焙？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.酥皮

二、判断题（每题2分，共10分）

1.烘焙师在制作面包时，使用发酵粉的目的是为了增加面包的口感和风味。（）

2.在烘焙过程中，温度过高会导致面团过度膨胀，从而影响烘焙效果。（）

3.烘焙师在制作蛋糕时，添加适量的糖可以增加蛋糕的口感和风味。（）

4.在烘焙中，使用过多的面粉会导致面团变得干硬。（）

5.烘焙师在制作饼干时，可以使用低温烘焙，以保持饼干的酥脆口感。（）

6.在烘焙过程中，添加适量的盐可以增加面团的弹性。（）

7.烘焙师在制作面包时，使用发酵粉的目的是为了缩短面包的发酵时间。（）

8.在烘焙中，使用温度计可以准确地测量烘焙材料的温度。（）

9.烘焙师在制作蛋糕时，添加适量的牛奶可以增加蛋糕的湿润度。（）

10.在烘焙中，使用高温烘焙可以缩短烘焙时间，从而提高烘焙效率。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述烘焙师在制作面包时，如何控制面团的发酵时间？

2.简述烘焙师在制作蛋糕时，如何选择合适的烘焙温度？

3.简述烘焙师在制作饼干时，如何保证饼干的酥脆口感？

四、论述题（共20分）

4.论述烘焙师在烘焙过程中如何保持烘焙产品的质量和口感的一致性，并分析可能影响产品质量和口感一致性的因素。

五、案例分析题（共20分）

5.案例一：某烘焙店在制作巧克力蛋糕时，发现蛋糕表面出现裂纹。请分析可能导致蛋糕表面出现裂纹的原因，并提出相应的改进措施。

案例二：某烘焙师在制作面包时，发现面包内部气孔过大，口感较硬。请分析可能导致面包气孔过大、口感较硬的原因，并提出相应的改进方法。

六、应用题（共20分）

6.某烘焙师计划制作一批曲奇饼干，需要使用以下材料：低筋面粉500克、黄油250克、糖粉150克、鸡蛋1个。请根据以下要求，计算所需的各种材料用量，并简要说明制作过程。

要求：

（1）制作100份曲奇饼干；

（2）曲奇饼干厚度约为1厘米；

（3）曲奇饼干边缘酥脆，内部松软。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D.发酵粉

解析：发酵粉是烘焙中常用的酵母发酵剂，能够帮助面团发酵，使面包等烘焙产品蓬松。

2.A.180℃

解析：制作蛋糕时，180℃的温度较为适宜，既能保证蛋糕熟透，又能保持蛋糕的湿润度和口感。

3.A.黄油

解析：黄油在烘焙中具有增加口感和风味的作用，尤其是在制作饼干、蛋糕等甜点时。

4.B.在手部涂抹一层油脂

解析：涂抹油脂可以减少面团与手部的粘附，使操作更加方便。

5.C.温度计

解析：温度计可以用来测量烘焙材料的温度，确保烘焙过程中的温度控制。

6.B.面包

解析：面包需要经过发酵过程，因此需要先发酵再烘焙。

7.D.黄油

解析：黄油可以增加面团的弹性，使烘焙产品更加松软。

8.D.酥皮

解析：酥皮适合使用高温烘焙，以保持其酥脆的口感。

9.D.牛奶

解析：牛奶可以增加面团的湿度，使烘焙产品更加湿润。

10.A.饼干

解析：饼干适合使用低温烘焙，以保持其酥脆的口感。

二、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：发酵粉的作用是促进面团发酵，而不是增加口感和风味。

2.√

解析：温度过高会导致面团过度膨胀，从而影响烘焙效果。

3.√

解析：添加适量的糖可以增加蛋糕的口感和风