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(全)中式面点师(初级)模拟考试题库附答案
一、选择题
1.下列属于中式面点常见膨松方法中化学膨松法的是（）。
A.酵母膨松B.小苏打膨松C.面肥膨松D.自然发酵膨松
答案：B
2.制作油条时，常使用的膨松剂是（）。
A.泡打粉B.臭粉C.酵母D.面肥
答案：A
3.澄粉又称（）。
A.小麦淀粉B.玉米淀粉C.土豆淀粉D.绿豆淀粉
答案：A
4.下列不属于水调面团的是（）。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团
答案：D
5.调制冷水面团时，水温一般在（）。
A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以下
答案：D
6.制作面条一般使用（）。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团
答案：A
7.温水面团的水温一般在（）。
A.30-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃
答案：B
8.下列适合制作春卷皮的面团是（）。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团
答案：B
9.热水面团的水温一般在（）。
A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上
答案：B
10.制作锅贴常使用（）。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团
答案：A
11.发酵面团中酵母发酵的最适宜温度是（）。
A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃
答案：B
12.下列不属于发酵面团的是（）。
A.老肥发酵面团B.酵母发酵面团C.化学膨松面团D.呛面面团
答案：C
13.调制发酵面团时，酵母的用量一般为面粉量的（）。
A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%
答案：B
14.制作馒头使用的发酵面团属于（）。
A.嫩酵面B.大酵面C.抢酵面D.酵种面
答案：B
15.下列属于油酥面团的是（）。
A.干油酥B.水油面C.酥皮D.以上都是
答案：D
16.制作苏式月饼时，水油面和干油酥的比例一般为（）。
A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1
答案：B
17.调制干油酥时，一般油和面粉的比例为（）。
A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5
答案：A
18.下列哪种馅料属于甜馅（）。
A.鲜肉馅B.豆沙馅C.三丁馅D.雪菜肉馅
答案：B
19.制作豆沙馅时，煮红豆一般需要煮（）。
A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟
答案：C
20.下列哪种成型方法是包的手法（）。
A.擀皮法B.捏边法C.拢馅法D.卷条法
答案：C
21.下列哪种工具是中式面点制作中常用的成型工具（）。
A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.电磁炉
答案：A
22.下列不属于蒸制成熟法的特点的是（）。
A.保持营养B.口感松软C.颜色金黄D.原汁原味
答案：C
23.蒸制馒头时，一般上气后蒸（）。
A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟
答案：C
24.炸制油条时，油温一般控制在（）。
A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃
答案：B
25.烙制饼类时，一般使用（）。
A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火
答案：B
26.下列哪种面粉适合制作蛋糕（）。
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉
答案：A
27.制作汤圆时，糯米粉和水的比例一般为（）。
A.1:0.5B.1:0.6C.1:0.7D.1:0.8
答案：B
28.下列属于广式点心的是（）。
A.狗不理包子B.叉烧包C.花卷D.锅盔
答案：B
29.下列属于京式点心的是（）。
A.苏式月饼B.驴打滚C.虾饺D.黄桥烧饼
答案：B
30.下列属于苏式点心的是（）。
A.豆沙青团B.兰州拉面C.热干面D.担担面
答案：A
二、
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