2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库（培优a卷）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

模拟考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、茅台酒的种典型体是酱香、醇甜、窖底。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、生产高温大曲用的母曲量为5%-10驱（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、酱香型白酒的代表酒是（）o

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

4、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）o

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

5、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下生长。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30C,烤酒轮次为26-35℃,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、桂林花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

9、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】:A

10、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）O

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

11、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

12、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、装曲时底草越厚越好。（）

A、IF确

B、错误

【答案】：B

14、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】:C

15、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全

的产品，应当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合证明

D、失效日期

【答案】：A

16、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（设为宜。

A、50

B、60

C、70

I）、80

【答案】：C

18、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、下列微生物中不属于霉菌的是（）o

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

20、茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

I）、50

【答案】：B

21、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易

造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

24、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并，（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误