餐饮食品安全管理人员知识考试题库及答案.pdfVIP

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

餐饮食品平安管理人员必备学问考试题库及答案

1、餐饮从业人员工作服应定期更，保持清洁。接触直接入口食品的操作人

员的工作服应每天更。工作服包（括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：）（

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

答案：D

2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受力气加工食品

答案：D

1

3、许人隐真实状况者应假材料申食经许可的，申人

可申请瞒或供虚请品营请

在()内不得再次申请食品经营许可

A、3个月

、个月

B6

C、1年

D2年

、

答案：C

4、熟制凉菜应在()为尽快冷却

A、清洁操作间

B、准清洁操作问

C、一般操作间

D、以上都对

答案：B

食保鲜后不得(

5、在用冰中存的生食海，加工至食用时的间隔时间超过)小

时

A、1

2

B、2

C、4

D、24

答案：A

6、餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证

D、税务登记证

答案：C

7、有关食品平安的正确表述是()

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品确定是担忧全的

3

答案：A

10、下列不属于食品原料的物质是()

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

答案：A

11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。()

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

C、空气和操作台的清洗消毒

答案：B

12、留样食品的留样数量不少于。克

A、20

B、50

5

C、5

7

D12

、5

答案：D

13、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前()

A、不需消毒

R、视清洁程度而定

C、必需消毒

答案：C

14、行食留样，应将样在()存放8小时以上。

进品品条件下4

A、冷冻

B、冷藏

C、以上都可以

答案：B

15、餐饮服务供应者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以

外惩处的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

6

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

16、下列哪种情形不符合从W人员个人予生要求()

A、未经更衣洗手直接进入加工间

B、将私人物品带入食品处理区

C、在食品处理区内吸烟、饮食

D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

答案：ABC

17、全部管道与外界或天花板连接处应封闭，全部