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烹饪原料知识试题.docx

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    烹饪原料知识试题一、单选题(共66题，每题1分，共66分)

    1.含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是()。

    A、莴苣B、竹笋C、蕨菜D、茭白

    正确答案：A

    2.原料的清洁卫生是反映原料品质的()。

    A、应用性

    B、外感指标C、理化指标D、感性指标正确答案：B

    3.蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于()。

    A、双糖

    B、纤维素C、维生素D、单糖

    正确答案：A

    4.鱼类的()是一种感觉器官，有触觉和味觉的功能。

    A、触须B、鳃

    C、口

    D、鼻孔

    正确答案：A

    5.反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是()。

    A

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