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2025完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.黄瓜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要是水分和少量维生素、膳食纤维等，它们含有的蛋白质质量和含量都不如鸡蛋，所以选B。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、维生素D、维生素K都属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。所以本题选C。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时，且氧化时消耗的氧气少。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是主要的能量来源；维生素不提供能量。所以选C。

4.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏中含有的铁为血红素铁，吸收率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等会影响铁的吸收；牛奶中铁含量低；大豆中的铁也是非血红素铁，吸收率不如动物肝脏。所以选C。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血脂D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维具有增加饱腹感的作用，因为它在胃肠道内吸收水分后膨胀，使人产生饱腹感，减少食物摄入量。它能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。膳食纤维还可以结合胆固醇等脂质，促进其排出，从而降低血脂。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，所以不选D，答案是ABC。

2.下列哪些食物属于优质碳水化合物来源？（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.精制面粉

答案：AC

解析：优质碳水化合物富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，消化吸收相对较慢，能持续稳定地提供能量。全麦面包和燕麦片保留了谷物的麸皮、胚芽等部分，富含膳食纤维和多种营养素，属于优质碳水化合物来源。白米饭和精制面粉在加工过程中去除了麸皮和胚芽，营养成分相对单一，主要提供快速消化的碳水化合物，不属于优质碳水化合物，所以答案选AC。

3.维生素C的生理功能有（）

A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.维持正常视觉

答案：ABC

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。它可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素C还参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼、牙齿等的正常结构和功能有重要作用。而维持正常视觉是维生素A的生理功能，所以不选D，答案是ABC。

三、填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸；α亚麻酸

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体自身不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，它们对人体的生长发育、维持正常生理功能等具有重要作用。

2.成人膳食中蛋白质供能占总能量的适宜比例为______。

答案：10%15%

解析：根据营养学标准，成人膳食中蛋白质供能占总能量的适宜比例为10%15%，在此范围内能满足人体对蛋白质的需求，同时保证三大产能营养素比例合理。

3.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品

解析：奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，还含有促进钙吸收的维生素D等成分，是食物中钙的最好来源。

四、判断题

1.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

答案：正确

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，在暗处视力下降，导致夜盲症，所以该说法正确。

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，它们有助于降低胆固醇水平、维护心血管健康等。只有过量摄入饱和脂肪和反式脂肪才可能对健康产生不利影响，所以该说法错误。

3.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误

解析：虽然多吃富含维生素的食物是获取维生素的重要途径，但维生素的吸收和利用还受到多种因素的影响，如食物的加工