酒水的概念和分类PPT课件.ppt

2、碳酸饮料

（汽水aeratedwater）（1）不含香料汽水：苏打水sodawater；蒸馏水distilledwater。（2）含有香料汽水：①药味汽水（奎宁水quinine）：汤力水tonicwater；苦柠水bitterlemon。②柠檬味汽水（lemonade）：雪碧汽水sprite；7喜汽水7-up。③可乐型汽水（cola）：可口可乐cococola；百事可乐Pepsicola。④橙味汽水：新奇士橙味汽水Sunkistorange。*汽水的饮用汽水饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则应在杯中加入冰块。饮用时使用柯林杯。汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时若在杯中放一片柠檬，则更清香可口。*3、乳酸饮料。酸奶yoghourt牛乳为原料，经过发酵，添加其他物质（香料、甜味剂、酸味剂、色素）制成。*4、茶水饮料（1）茶（tea）：红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶；黄茶花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。（2）矿泉水（mineralwater）饮用前需冷藏，温度为8-12℃，可放一片柠檬，饮用时使用柯林杯。*矿泉水①巴黎矿泉水（Perrierwater）：法国产，是全世界独一无二的天然含汽的矿泉水，被誉力水中香槟，价格昂贵。②依云矿泉水（EvianWater）：法国产，是世界上销量最大的矿泉水，含有丰富的矿物质，源于阿尔卑斯山高峰，天然的冰川砂粒和粘土形成防止污染的网带，矿泉水慢慢地经过这些滤层需超过15年的时间才从出水口流出，水质纯净，富有均衡含量的矿物质。③崂山矿泉水：中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿物质丰富。80年代前已享誉中外。**第二节酒的酿造原理、

成分和作用一、酒的酿造原理二、酒的主要成分三、酒的生化作用四、酒的饮用禁忌五、酒的饮用原则**一、酒的酿造原理1、酒的发酵2、酒的蒸馏3、酒的配制*蒸馏器过滤机白酒制造工艺视频*二、酒的主要成分1、醇类物质7、矿物质2、酸类物质8、杂醇油3、糖分物质9、维生素4、酯类物质5、醛类物质6、含氮物质*1、醇类物质（1）酒液的主要醇类：包括乙醇，乙醇无毒，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超过一定比例时，也会引起中毒。适量饮用，振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。（2）乙醉的物理特性：在常温下呈液态，无色透明，易燃烧、易挥发，沸点是78.3℃，冰点为—114℃，刺激性强，不易感染杂菌，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%乙醇与水分子结合最紧密，刺激性相对较小。

*2、酸类物质酒液的主要酸类：酒石酸、苹果酸、乳酸、氨基酸。酸类的主要作用：适量的酸类，增加酒的香味，防止杂菌感染，溶解色素，稳定蛋白质；过多的酸类，会使酒液腐败变质。*三、酒的生化作用1、酒的益处（1）使人兴奋（2）可以健身（3）可以开胃（4）可以药用*2、酒的害处（1）引起视力减退（2）引起营养缺乏（3）引起消化道病变（4）引起呼吸道病变（5）引起心血管病变（6）引起性机能异常（7）引起精神异常（8）引起胎儿异常（9）引起中毒致死（10）引起早衰损寿***视力减退精神异常***酒鬼的悼词???????酒精考验的酒坛名将、杰出的酒类鉴别专家、千杯不倒的酒鬼先生，在公元1999年9月29日的陪酒的工作中，因饮酒过度，不慎以身殉酒。???????酒鬼先生的一生，是饮酒的一生，是同各种烈酒战斗的一生，他一生爱酒胜过爱自己的生命。无论是条件艰苦的战争年代，还是经济增长的新时期，他嗜酒如一。三年自然灾害极度困难的岁月极度困难，坚持同酒较量，甚至以酒精代酒，从不退缩。??