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食品微生物检验考试题+答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()。

A、半峰宽

B、保留值

C、分离度

D、峰面积

正确答案：B

2.高效液相色谱法测定鲜乳中三聚氰胺标准曲线横纵坐标分别是()

A、浓度峰面积

B、体积保留时间

C、峰面积保留时间

D、保留时间峰面积

正确答案：A

3.关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。

A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数

B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计

C、低于30CFU的平板记录具体菌落数

D、大于300CFU的课记录为多不可计

正确答案：B

4.显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。

A、和

B、差

C、积

D、商

正确答案：C

5.蔬菜中钙元素测定,样品处理时应取()。

A、暴露部分

B、全部

C、表面部分

D、可食部分

正确答案：D

6.食品生产环节的监管由()负责。

A、农业行政部门

B、工商行政部门

C、卫生行政部门

D、质量监督部门

正确答案：D

7.使用氢火焰离子化检测器,选用下列哪种气体作载气最合适?()

A、H2

B、N2

C、He

D、Ar

正确答案：B

8.菌落总数的计数时，若所有稀释度的平均菌落数均大于（），则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、300

B、多不可计

C、150

D、30

正确答案：A

9.关于无菌操作，下面说法不正确的是（）。

A、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁

B、夹取无菌物品必须使用无菌持物钳

C、已取出的无菌物品未使用,可再放回无菌容器内

D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品

正确答案：C

10.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数

B、指常数2

C、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数

D、稀释因子

正确答案：C

11.下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是（）。

A、缓冲蛋白胨水

B、葡萄糖肉汤

C、7.5%氯化钠肉汤

D、营养肉汤

正确答案：C

12.下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是()。

A、7.5%氯化钠肉汤

B、葡萄糖肉汤

C、缓冲蛋白胨水

D、营养肉汤

正确答案：A

13.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。

A、1mL(g)

B、25mL(g)

C、1L(g)

D、100mL(g)

正确答案：A

14.检测葡萄球菌所用的增菌液是()。

A、7.5%氯化钠肉汤

B、普通肉汤

C、蛋白胨水

D、TTB

正确答案：A

15.通常情况下，高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A、121℃15min

B、115℃15min

C、115℃5min

D、121℃5min

正确答案：A

16.菌落总数测定中倾倒培养基时温度应该控制在什么条件下()。

A、121℃左右

B、90℃左右

C、115℃左右

D、46-50℃左右

正确答案：D

17.大肠菌群的生物学特性是()。

A、发酵乳糖,不产酸,不产气

B、不发酵乳糖,产酸,产气

C、发酵乳糖,产酸,产气

D、发酵乳糖,产酸,不产气

正确答案：C

18.无菌实验室的作用是（）。

A、用于微生物的培养

B、用于消毒洗涤待用或已经使用的玻璃器皿，培养基及污物。

C、制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所。

D、通过空气的净化和空间的消毒未微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。

正确答案：D

19.某食品作菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是()。

A、3000

B、270

C、1100

D、1500

正确答案：B

20.菌落总数的计算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d,其中n2是指()。

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数

B、指常数2

C、适宜范围菌落数的第二稀释度(低)平板个数

D、稀释因子

正确答案：C

21.镉含量测定过程中,对于有干扰的试样,可注入适量(一般少于5μL)的基体改进剂(),以消除干扰。

A、磷酸氢二钠溶液

B、磷酸二氢铵溶液

C、磷酸二氢钠溶液

D、磷酸氢二铵溶液

正确答案：B

22.在进行菌落总数的测定时，稀释液移入培养皿后，应及时将凉至（）左右营养琼脂（可放置46℃±1℃水浴锅保温）注入培养皿约15-20mL，并转动培养皿使混合均匀。

A、56℃

B、26℃

C、36℃

D、46℃

正确答案：D

23.菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用()有效数