2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试题库附答案（b卷）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

理论考试题库

第一部分单选题8（题）

1、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气

干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

3、若饮入甲醇5-1ml,可致严重中毒，1ml以上即有失明的危险，

（）ml即可引起死亡。

A、2

B、2

C、3

I）、5

【答案】：C

4、茅台酒大曲贮存〔）天可以投入使用。

A、2

B、2

C、3

1）、5

【答案】：B

5、我国大曲白酒的发酵类型为（）o

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】：C

6、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于

（）%o

A、.2

B、.2

C、.1

I）、.1

【答案】：A

8、为快速降低下甑槽酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使

用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、清香型萩曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高,

夏季可偏低。

A、1-12

B、12-14

C、14-16

1）、16-18

【答案】：C

1、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）%，平均为.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

14、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、1

1）、15

【答案】：C

15、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

16、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

18、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）o

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

20、三轮次前，每天作业甑数得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、装曲时底草越厚越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、浓香型白酒的国家标准代号为（）o

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T1