2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库带答案（研优卷）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

资格考试题库

第一部分单选题8（题）

1、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-3七，烤酒轮次为26-35T,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、乳酸乙酯随着储分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

4、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件F储存三个月便可使用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过2目筛的

占（）%为宜。

A、5

B、6

C、7

D、8

【答案】：C

7、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

1、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、制曲量水冬季少用，夏季多用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

1）、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

18、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

19、第一届评酒会评选的四大国家酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕

西西凤酒和（）O

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

20、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

22、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、大曲储存时严格控制成曲水分在（设以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

25、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

）【、长期关闭

【答案】：B

26、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

27、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量

水。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、高度白酒加水降度后出现