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餐饮新店开业前期筹备工作计划

一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”

的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但

春节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工

作，大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，

还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相

信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你

的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前

期的工作计划纲领

一、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详

细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项

管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流

程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和

备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

二、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种

相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、

市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清

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单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精

力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营

部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制

定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特

点有着密切的关系。2、行业标准和市场定位3、本餐厅的

设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出

发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市

场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4、行业发展趋

势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备

方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5、其它

情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其

它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购

清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、

物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的

配备标准。四、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐

厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减

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轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物

品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项

物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而

逐渐增高。

五、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各

异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；

为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

六、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核

的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、

规章制度及运转表格等部份。七、参与员工的招聘通常，

餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共

同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的

一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责

把好录取关。

八、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一

项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切

实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其

编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训

工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。

由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

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1、餐饮的基础理论知识；2、基本功练习；3、餐饮服务规

范流程的训练；4、餐厅主菜单培训；5、培训团队的凝聚

力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中

发现一些优秀服务人员。九、建立餐饮档案开业前，即开

始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。

很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量

第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划

分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

十、参与餐厅验收