2024年学校食堂管理工作计划模版(三篇) .pdf

2024年学校食堂管理工作计划模版

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的

稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照

《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》和《卫生____推行食品卫生监督量化分级管理制度____》等

要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体

水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现

公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校

食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第

一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作

领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或

变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采

购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保

管职责。

第1页共7页

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记

签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所

有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做

到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完

毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清

洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

（三）规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、

更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备

货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加

工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲

洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水

卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通

畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒

入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工

作，以保持室内清洁卫生。

第2页共7页

（3）烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及

灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴

油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持

加工场所清洁。

（4）备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷

藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与

外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用

于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以

明显标识标明其用途。

（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简

易梳洗用具。

2024年学校食堂管理工作计划模版（二）

图书室内蕴藏着的知识资源，是读者的良师益友和终身学习的地

方。小学图书室，藏有的书籍、报刊等文献，为学教育教学工作中了

的服务。图书室的状况，本学期将如下的管理工作：

一、科学管理，为读者服务

二、读书活动