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三级公共营养师考试考试练习题及答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。详细解释：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等，它们含有的蛋白质不是优质蛋白质的主要来源。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。详细解释：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，在体内可储存。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2等）和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，多余的会随尿液排出。所以维生素A是脂溶性维生素，其他选项是水溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。详细解释：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。500mg相对较低，不能满足成年人日常的钙需求；1000mg是孕中晚期、乳母等特殊人群的推荐摄入量；1200mg一般是老年人的推荐摄入量。

填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸、α亚麻酸。详细解释：人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸和α亚麻酸是人体必需的两种多不饱和脂肪酸，它们在人体内具有多种重要的生理功能，如参与细胞膜的构成、合成前列腺素等。

2.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于______、______和______。

答案：蛋白质含量、氨基酸组成、消化率。详细解释：蛋白质含量是衡量食物蛋白质营养价值的基础，含量高的食物在提供蛋白质方面更有优势；氨基酸组成是指食物蛋白质中各种必需氨基酸的种类和比例，越接近人体需要的比例，其营养价值越高；消化率反映了人体对食物中蛋白质的消化吸收程度，消化率高说明蛋白质能更好地被人体利用。

3.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，有利于新骨的生成和钙化。

答案：钙、磷。详细解释：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，为骨的矿化提供充足的原料，从而有利于新骨的生成和钙化。同时，它还能调节肾脏对钙、磷的重吸收，维持体内钙、磷的平衡。

判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。详细解释：碳水化合物在人体内经消化吸收后，主要以葡萄糖的形式被利用，每克碳水化合物可提供约4kcal的能量。在一般情况下，人体所需能量的50%70%来自碳水化合物，是人体最经济、最主要的能量来源。

2.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。详细解释：大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。只有少数维生素，如维生素D可在人体皮肤经紫外线照射后合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成量有限，仍需从食物中补充。

3.肥胖是一种营养过剩性疾病，与膳食纤维摄入无关。（）

答案：错误。详细解释：膳食纤维具有增加饱腹感、减少食物摄入量、促进肠道蠕动等作用。膳食纤维摄入不足可能导致食物在肠道内停留时间延长，营养吸收增加，同时还可能影响肠道菌群平衡，这些都与肥胖的发生有关。适当增加膳食纤维的摄入有助于控制体重，预防肥胖。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食是指能满足合理营养要求，促进健康的膳食。其基本要求如下：

提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素：食物应多样化，包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保证摄入各种营养素，且各营养素之间的比例要符合人体的需要。

保证食物的安全卫生：所选择的食物应无毒、无害，符合国家的卫生标准，避免食用被污染、变质或含有有害物质的食物，以防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。

科学的加工与烹调：合理的加工与烹调方法可以减少食物中营养素的损失，提高食物的消化吸收率。例如，避免过度加工导致营养素流失，选择合适的烹调方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、油煎等高油脂的烹调方法。

合理的进餐制度和良好的饮食习惯：合理安排一日三餐的时间和食量，一般早餐占全天能量的25%30%，午餐占30%40%，晚餐占30%35%。同时，要养成良好的饮食习惯，如细嚼慢咽、不挑食、不偏食等。

2.如何通过膳食预防缺铁性贫血？

答案：缺铁性贫血是