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基础营养考试题及参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

正确答案：C

答案解析：锌缺乏时可出现儿童发育迟缓、食欲减退或有异食癖等表现。维生素A缺乏主要表现为夜盲、干眼症等；蛋白质和热能缺乏主要是消瘦、生长发育停滞等；钙和维生素D缺乏主要影响骨骼发育，出现佝偻病等表现。

2.哪种营养素经过大肠基本不被吸收（）

A、淀粉

B、矿物质

C、维生素

D、纤维

正确答案：D

答案解析：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。而淀粉在小肠会被消化吸收；维生素和矿物质在小肠等部位有不同程度的吸收；大肠主要吸收一些水分、电解质等，对维生素、矿物质也有一定吸收作用，但纤维基本不被吸收。

3.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B2

正确答案：D

答案解析：维生素B2缺乏时，可引起口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、阴唇炎等，称为口腔生殖综合征。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素B6缺乏可出现脂溢性皮炎、小细胞低色素性贫血等；维生素B12缺乏主要引起巨幼细胞贫血等。

4.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜

A、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%

B、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%

C、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%

D、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%

正确答案：A

5.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()

A、干眼病、角膜溃疡

B、色盲症

C、生长发育受阻

D、皮肤粗糙

正确答案：B

答案解析：维生素A缺乏时眼部表现主要有夜盲、干眼病、角膜软化、角膜溃疡等，而色盲症是一种遗传性色觉障碍疾病，与维生素A缺乏无关。生长发育受阻是维生素A缺乏的全身表现之一，皮肤粗糙也是维生素A缺乏的皮肤表现。

6.下列选项中（）不是维生素的特点

A、是人体必需的营养素

B、不构成人体组织成分

C、是复杂的有机化合物

D、不供给能量

正确答案：C

答案解析：维生素是简单的有机化合物，不是复杂的有机化合物。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但却是人体必需的一类营养素，在物质代谢中起重要作用。

7.负氮平衡的人群()

A、正常成年人

B、烧伤病人

C、青少年

D、孕妇

正确答案：B

8.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

答案解析：癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的，而不是维生素D。维生素D缺乏在成人可导致骨软化症，在儿童可引起佝偻病，在老年人易发生骨质疏松症。

9.下列哪种牲畜传染病一般不传染人()

A、炭疽

B、猪瘟

C、猪丹毒

D、结核

正确答案：B

答案解析：猪瘟是由猪瘟病毒引起的猪的一种急性、热性、高度接触性传染病，只感染猪，不感染人。猪丹毒是由红斑丹毒丝菌引起的一种急性热性传染病，主要发生于猪，也可感染人。炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染病。结核是由结核分枝杆菌引起的人畜共患慢性传染病。

10.人平均每天对水的需求量约为（）ml

A、3500

B、2000

C、3000

D、2500

正确答案：D

答案解析：人体平均每天对水的需求量约为2500ml左右，大于2500ml。所以答案选D。

11.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）

A、甘氨酸

B、谷氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

答案解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类蛋白质中的第一限制氨基酸。

12.下列食物中含钙最高的是()

A、牛奶

B、菠菜

C、西红柿

D、谷类

正确答案：A

答案解析：牛奶是一种富含钙的食物，每100毫升牛奶中大约含有100毫克左右的钙。谷类、菠菜、西红柿虽然也含有一定量的钙，但相比之下，牛奶中的钙含量更高且更容易被人体吸收利用。

13.维生素B2缺乏体征之一是()

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、腹泻

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

答案解析：维生素B2缺乏会导致脂溢性皮炎，表现为皮肤出现红斑、脱屑等类似脂溢性皮炎的症状。周围神经炎多见于维生素B12或其他B族维生素缺乏等多种情况；腹泻原因复杂，并非维生素B2缺乏典型体征；牙龈疼痛出血常见于维生素C缺乏等情况。

14.()为儿童必需氨基酸

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

答案解析：组氨酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸，而对于成人