2025年西式面点师（中级）考试题库附答案.docx

2025年西式面点师（中级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（??D??）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（??B??）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

3、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（??B??）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（??D??）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

5、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（??A??）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（??A??）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“addsalt”的意思是()。（??B??）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

8、【单选题】“butter”是指()。（??A??）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

9、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

10、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（??C??）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

11、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（??D??）

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

12、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（??D??）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

13、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

14、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（??C??）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

16、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（??A??）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

17、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

18、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（??A??）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

20、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（??A??）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（??D??）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

22、【单选题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。（??C??）

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

23、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（??A??）

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

24、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（??D??）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

25、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（??B??）

A、加热设备

B、冷藏设备

C、机械设备

D、工具设备

26、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（??D??）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

27、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（??A??）

A、Creampuff

B、Rollpuff

C、Roundbuff

D、Creambuff

28、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（??A??）

A、定型