2025年西式面点师（高级）考试题库附答案.docx

2025年西式面点师（高级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（??D??）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（??D??）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（??D??）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（??B??）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

5、【单选题】“creampuff”是指()。（??A??）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

6、【单选题】“Flour”是指()。（??D??）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

7、【单选题】“toastbread”的意思是()。（??D??）

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

8、【单选题】“Tunneloven”是指()。（??D??）

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

9、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??B??）

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心组织应紧密

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心应软硬适度

10、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

11、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（??C??）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

12、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（??A??）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

14、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（??A??）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

15、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（??D??）

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

16、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。（??C??）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。（??C??）

A、绵软可口

B、良好弹性

C、层次分明

D、质地细腻

19、【单选题】优质的脆皮面包()。（??B??）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

20、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（??D??）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

21、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（??D??）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

22、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

23、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（??D??）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

24、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（??C??）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

25、【单选题】勺子的英文意思为()。（??A??）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

26、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（??B??）

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

27、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（??A??）

A、纯度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、纯度相同

28、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（??D??）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

29、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（??D??）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

30、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（??D??）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

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