2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案.docx

2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案

试题1

1、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（??D??）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

2、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（??B??）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

4、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（??A??）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

5、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（??D??）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

6、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

7、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

8、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（??B??）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

9、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（??C??）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

10、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（??B??）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

11、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。（??B??）

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

12、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（??C??）

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

13、【单选题】八宝饭的风味特点：()（??A??）

A、清香甜糯，美观大方。

B、棉软细润，膨松香甜。

C、酥香膨松，美观大方。

D、酥脆膨松，夏秋凉点。

14、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（??A??）

A、500

B、400

C、300

D、200

15、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（??B??）

A、100

B、300

C、500

D、600

16、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（??B??）

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

17、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（??A??）

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→饧发

C、饧发调制→糕浆

D、调入面粉→饧发

18、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（??C??）

A、100

B、150

C、400

D、800

19、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（??B??）

A、鸡蛋

B、溶化后的碱水

C、温水

D、泡达粉

20、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（??A??）

A、碱、水

B、矾、水

C、糖，水

D、碱、糖

21、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（??B??）

A、热水

B、凉水

C、温水

D、油

22、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（??B??）

A、50

B、200

C、350

D、400

23、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（??C??）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

24、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。（??C??）

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（??A??）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（??B??）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

27、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（??B??）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

28、【单选题】原