2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒从业资格证考试题库（典型题）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

从业资格证考试题库

第一部分单选题8（0题）

、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、0

C、9

D、0.5

【答案】：B

2、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜

等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、0

I）、15

【答案】：C

6、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、耐高温活性干酵母一般指（C以上仍能正常发酵的醉母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

9、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、

泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

0、糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cm

o

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】；D

、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、世界蒸僧酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过（）%VoL则

被视为烈性洒.

A、42

B、43

C、44

I）、45

【答案】：B

6、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、酱香酒生产曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、《酱香型白酒》国家标准是（）o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

20、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、米

D、玉米

【答案】：C

21、曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】；B

22、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒酷，每生成1%酒精,

约升温（”C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

24、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、传统酱香型曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

26、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

27、撒曲时曲撮口离地的高度应（）