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2025年食品安全管理员考试练习题库完整

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.采用绿色食品原料

D.以上都不对

答案：A。解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，同时倡导公开食品添加剂使用情况，保障消费者的知情权。采用纯天然食品原料和绿色食品原料并非法规倡导的必须内容。

4.食品的贮存要求中，“四防”是指（）。

A.防尘、防蝇、防鼠、防潮

B.防尘、防蝇、防鼠、防虫

C.防尘、防蝇、防潮、防虫

D.防蝇、防鼠、防潮、防虫

答案：B。解析：食品贮存的“四防”要求是防尘、防蝇、防鼠、防虫，以保证食品不受外界污染和虫害鼠害的影响。

5.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.蔬菜残留农药

B.食品中加入了合法的食品添加剂

C.食品在加工过程中受到微生物污染

D.重金属污染食品

答案：B。解析：食品中加入合法的食品添加剂是在规定的使用范围和限量内进行的，目的是改善食品的品质和延长保质期等，不属于食品污染。蔬菜残留农药、微生物污染和重金属污染都会使食品的安全性受到影响，属于食品污染。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（食品安全知识培训），加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

解析：《食品安全法》要求食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，保障食品生产经营活动符合食品安全要求。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者或者经销商的名称、地址和联系方式）等内容。

解析：这是为了让消费者清楚了解散装食品的相关信息，以便做出合理的消费选择，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（食品添加剂）”字样。

解析：明确标注“食品添加剂”字样能让消费者清楚识别食品中的添加剂成分，保障消费者的知情权。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：通过健康检查取得健康证明可以确保食品生产经营人员身体健康，避免因从业人员携带疾病而污染食品，保障食品安全。

5.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制执行力，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以食品生产企业一般不可以随意在食品加工过程中添加药品。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

解析：这是食品经营者保障食品安全的基本义务，定期检查库存食品，清理变质或过期食品，能有效防止不安全食品流入市场。

3.只要食品生产企业检验出出厂食品合格，就可以不采用产品留样制度。（×）

解析：食品生产企业即使检验出出厂食品合格，也应当建立产品留样制度。留样可以在出现食品安全问题时进行追溯和检测，为查明原因和解决问题提供依据。

4.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛放食品原料。（×）

解析：盛放过农药的容器会残留农药，使用这样的容器盛放食品原料会导致食品受到农药污染，严重危害食品安全，所以不可以使用。

5.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（√）

解析：在国家标准规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，是经过科学评估和安全性验证的，一般不会对人体健康造成危害。

解答题

1.简