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旅游专业综合技能模拟练习题+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、2cm

B、3cm

C、1.5cm

D、1cm

正确答案：C

2.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、客人暗示后

B、在客人催促后

C、请顾客

D、主动的

正确答案：D

答案解析：服务员应主动用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走，体现对客人的周到服务，而不是在请顾客、客人催促或暗示后才进行，主动服务能给客人更好的体验。

3.古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

A、经立、恭立、肃立、卑立

B、肃立、卑立、恭立、经立

C、恭立、经立、肃立、卑立

D、直立、肃立、经立、恭立

正确答案：A

答案解析：经立是一种较为平常、自然的站立姿势，恭敬程度相对较低；恭立表示恭敬地站立，程度有所提升；肃立强调严肃、庄重地站立，恭敬程度更高；卑立则带有谦卑、低下的姿态，是最恭敬的站立方式。所以按照恭敬程度依次为经立、恭立、肃立、卑立。

4.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、巨峰葡萄

B、新地葡萄

C、红葡萄

D、白葡萄

正确答案：D

答案解析：酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种通常是白葡萄。贵腐菌对葡萄的侵害需要特定的环境条件，白葡萄皮薄更容易被贵腐菌感染，从而发展出独特的风味和口感来酿造贵腐葡萄酒。红葡萄品种由于果皮较厚等原因，不太适合酿造贵腐葡萄酒。巨峰葡萄主要用于鲜食或普通酿酒，不是酿造贵腐葡萄酒的典型品种。新地葡萄也不是酿造贵腐葡萄酒的常见葡萄品种。

5.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、1小时

B、4小时

C、2小时

D、3小时

正确答案：B

答案解析：瓷酒具采用化学消毒方法时，一般每4小时更换一次消毒液，以保证消毒效果。

6.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业

B、与客人合作分让菜品

C、客前烹制菜品

D、独立操作

正确答案：A

答案解析：俄式宴会服务员通常采用小组作业的方式进行服务，多名服务员协同为客人提供周到服务。俄式宴会注重服务的规范性和团队协作，小组作业能更高效地满足客人需求，提供包括上菜、分菜等一系列精准服务。客前烹制菜品不是俄式宴会普遍的服务方式；独立操作不符合俄式宴会服务特点；与客人合作分让菜品也不是俄式宴会主要的服务形式。

7.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

答案解析：食（饮）具热力消毒一般按除渣―洗涤―清洗一消毒程序进行。先去除残渣，再进行洗涤，接着清洗干净，最后进行消毒，这样能有效保证消毒效果和食（饮）具的卫生。

8.古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：

A、衣冠整齐

B、衣冠不整

C、穿衣打扮

D、穿衣戴帽

正确答案：A

答案解析：衣冠整齐体现了一种外在的规范和秩序，古人将其与内心的端正联系起来，认为衣冠整齐不仅是个人形象的展现，更反映了内心的严谨和正直。衣冠不整与题干所表达的观念相悖；穿衣戴帽较为宽泛，没有突出与心正的关联；穿衣打扮侧重于时尚等方面，也不如衣冠整齐能直接体现与心正的关系。所以古人重视衣冠整齐，认为衣冠正就是心正。

9.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：

A、行不履阈

B、行不中道

C、行守仪规

D、立不中门

正确答案：B

答案解析：这句话出自《弟子规》，完整的表述是“步从容，立端正，揖深圆，拜恭敬。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。缓揭帘，勿有声，宽转弯，勿触棱。执虚器，如执盈，入虚室，如有人。事勿忙，忙多错，勿畏难，勿轻略。斗闹场，绝勿近，邪僻事，绝勿问。将入门，问孰存，将上堂，声必扬。人问谁，对以名，吾与我，不分明。用人物，须明求，倘不问，即为偷。借人物，及时还，后有急，借不难。”其中“行不中道，立不中门。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。”的意思是走路不可走在路中间，站立不可站在门中间；进门时脚不要踩在门槛上，站立时身体不要歪着斜靠着，坐的时候不要叉开双腿，腿不要抖动。所以“()，不履阈”应填“行不中道”。

10.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、材质

B、高矮

C、大小

D、造型

正确答案：D

答案解析：盛器的造型能够直接体现宴席与菜点的主题风格，不同的造型可以营造出不同的氛围和意境，帮助点明宴席的特色与菜点的主旨。而大小、高矮、材质虽对盛器有一定影响，但并非主要用于点明主题。

11.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、甜

C、辣

D、咸

正确答案：D

答案解析