食品安全地方标准　木姜子油编制说明.pdf

食品安全地方标准

木姜子油

（征求意见稿）

编

制

说

明

贵州省产品质量检验检测院

2025年3月

《食品安全地方标准木姜子油》

编制说明

一、立项背景、制定标准的必要性和意义

（一）立项背景

木姜子油是贵州人民餐桌上的必不可少的调味品，深受贵州

人民的喜爱，是我省的地方特色食品，是贵州省地方特色酸汤系列

美食的必需调味料。木姜子油的主要原料为木姜子，别名山鸡椒、

山胡椒、山苍子等.木姜子为樟科，其属于落叶灌木或小乔木，是

贵州优势林产资源。木姜子的叶、花及果皮均含有芳香油，是重要

的芳香植物，木姜子的果皮中富有芳香油成分，经提取后可获得山

姜子油。木姜子油的颜色从浅黄色到深黄色，散发芳香气味，富含

柠檬醛、高级醇、有机酸等，根据GB/T12729.1-2008《香辛料

和调味品名称》，木姜子属于香辛料，其压榨的油脂产品木姜子

油属于香辛料油。木姜子油是一种天然食品防腐剂与添加剂，据研

究对李斯特菌、尖孢镰刀菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、植物乳杆

菌、黄曲霉毒素等具有一定的抑菌作用。在贵州省，木姜子主要用

于制作木姜子调味油，具有除膻去腥、提味增鲜的作用，其风味独

特，不仅有利于增强食欲、提升食品风味、促进消化，而且还有一

定的保健医疗价值，常用于火锅烹饪、蘸料等，是传统风味食品。

近年来，随着贵州省酸汤产业升级和市场需求量不断扩大，我

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省木姜子油产业也在快速发展，目前贵州省内规模以上木姜子油

企业10余家，加工作坊10余家，随着市场的需求量的增多，多

家企业引进了先进的超临界CO2萃取工艺，该工艺使得木姜子油

产品的产能和效能得到了迅速提升。

我省的木姜子油产品主要是以木姜子为原料经提取后与食用

植物油按比例调配灌装后，按木姜子调味油产品销售，省内木姜子

油企业按调味料产品实施食品生产许可管理，按食品细类分属于

调味料产品中香辛料油，GB2760、GB2761和GB2762中将香

辛料油归类于调味品，不属于食用植物油，因此木姜子油不适用于

GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》。目前香辛料油没

有可执行的国家标准和行业标准，也没有贵州省香辛料油或木姜

子油地方标准，由于生产企业的生产水平高低不同，所制定的企业

标准要求参差不齐，产品没有统一质量及安全标准，很难保证产品

质量和食用安全，也影响该类产品的食品安全监管的有效性及产

业的健康发展，故亟需制定贵州省食品安全地方标准对木姜子油

的质量及安全指标进行规范管理。

（二）制定标准的必要性和意义

贵州省是全国木姜子油消费大省之一，贵州省内有30余家不

同规模的木姜子油生产加工企业和小作坊。目前木姜子油没有可

执行的国家标准、行业标准和地方标准，由贵州省食品工业协会发

布的T/GZSX015-2020《食用调味油》，是我院牵头制定的推荐

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