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食品微生物模拟习题及答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.Lactobacillus是靠（）产能。

A、光合作用

B、发酵

C、呼吸

正确答案：C

2.()不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

A、促进扩散

B、渗透

C、翻译

D、主动转运

正确答案：C

答案解析：翻译是蛋白质生物合成过程，不是细胞膜跨膜运动的方法。主动转运是物质逆浓度梯度或电化学梯度，在载体蛋白和能量的作用下将物质运进或运出细胞的过程；促进扩散是物质在载体蛋白协助下顺浓度梯度跨膜运输；渗透是水分子等溶剂分子通过半透膜的扩散，这三种都是细胞膜跨膜运动的方式。

3.F因子和λ噬菌体是:()

A、与寄主的生活能力无关

B、对寄主致死

C、仅由感受态细胞携带

D、与染色体重组后才可复制

正确答案：B

4.抗原的特异性取决于:()

A、抗原的大小

B、抗原的物理性状

C、抗原结构的复杂性

D、抗原的种类

E、抗原表面的特殊化学基团

正确答案：E

答案解析：抗原的特异性是由抗原分子表面的特定化学基团所决定的，这些化学基团称为抗原决定簇或表位。抗原决定簇是与TCR、BCR或抗体特异性结合的基本结构单位，它的种类、数量、空间构象等决定了抗原的特异性。抗原的大小、物理性状、结构复杂性、种类等因素可能会影响抗原的免疫原性等其他方面，但不是决定抗原特异性的关键因素。

5.下列有机物中最难被生物降