2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库带答案（预热题）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

证考试题库

第一部分单选题8（0题）

1大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

A11

B12

C13

I）14

【答案】：B

2职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心

是（）。

A对职业道德和职业才能的重视

B职业化技能的培训

C职业化行为规范的遵守

I）职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）。

A6:3:1

B6：3：2

C5：4：1

D5:3:2

【答案】：A

3据统计公司历年的精化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

10%o（）

A、正确

B错误

【答案】：A

4三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A正确

B错误

【答案】：A

5干热消毒和灭菌的温度在16T（C,30niin或1干。C,60min即可。

（）

A正确

B错误

【答案】：B

6浓香型白酒的国家标准代号为（）。

AGB/T11859.1-2006

BGB/T10781.3-2006

CGB/T10781.2-2006

DGB/T10781.1-2006

【答案】：D

7每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍

高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B错误

【答案】：A

8冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40匕（）

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。（）

A正确

B错误

【答案】：A

9微生物的基本营养物包括水分碳源氮源无机盐和生长因子。

（）

A正确

B错误

【答案】：A

10为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

11高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（•

A、正确

B错误

【答案】：B

12糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cmo

A30

B40

C50

I）60

【答案】：D

13高粱小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

14己酸菌丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案：D

15、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的

行为，给予警告，（）o

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

16、中温曲的制曲温度是（）

0

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

17、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、醉母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分

为芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）o

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

21、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：