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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与技术创新高级实操试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与技术创新高级实操试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识与应用

    要求：根据所给原料，完成以下烹饪工艺相关的题目。

    1.下列哪种原料属于海鲜类？

    A.鲜鸡胸肉

    B.鲜鲤鱼

    C.鲜牛肉

    D.鲜猪肉

    2.番茄在烹饪中属于哪一类调味品？

    A.酸味剂

    B.甜味剂

    C.香味剂

    D.香辛料

    3.以下哪种食材适合用于炒制？

    A.鲜虾

    B.鲜猪肝

    C.鲜鸡肉

    D.鲜鸭肉

    4.下列哪种食材适合用于炖煮？

    A.鲜鸡胸肉

    B.鲜鲤鱼

    C.鲜牛肉

    D.鲜猪肉

    5.以下哪

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